Análisis Caso Benihana

Integrantes
Aimy Bugueño
Verónica Ibarra
Paulina Morales
Katherine Rebolledo
Diego Soto

Profesor
Claudio Thieme

Asignatura
Dirección Estratégica

Fecha
29-09-2011

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A. Definición de misión y visión actual (y propuesta de redefinición si el análisis así lo amerita).
Misión:
“Benihana es un restaurant especializado en servir carnes, diferenciándose de la competencia, en que su comida es preparada delante del cliente, por chefs japoneses, y la decoración reproduce con fiel detalle una hostería japonesa”.
A nuestro parecer, la misión que se puede desprender de lo que aparece en el principio del artículo representa la razón de ser del negocio, pero en forma incompleta ya que no tiene todos los puntos esenciales que esta debiese contener. Redefiniéndola a lo que es actualmente Beniaha, esta quedaría de la siguiente forma:
“Somos Benihana un restaurant de origen japonés, especializado en preparar y servir distintos tipos de carnes, con presencia en casi todo Estados Unidos, especificando localidades como Nueva York, San Francisco, Chicago, Encino y marina de Rey, Las Vegas, Portland y Honolulu. De esta forma se pretende cumplir con las necesidades de los clientes de comer en un lugar de ambiente acogedor y a la vez innovador o exótico como se entrega a través de su decoración japonesa. Se entrega un valor a nuestro producto al diferenciarse de nuestra competencia, en el exquisito sabor y calidad ofrecida en las carnes, las cuales son preparadas a gusto del cliente.”
Visión:
“Creo que tenemos ante nosotros tres grandes caminos o áreas de expansión: en Estados Unidos, en el extranjero y en propio Japón”.
Rocky, expone la frase anterior como el principal tema visto para el futuro de la compañía. Este punto es muy particular sobre lo que espera la organización con el pasar del tiempo, pero según todo lo expuesto en el texto y a nuestro parecer Hiroaki debió ser más específico y amplio en este punto. Siendo algo como lo siguiente:
“Expandir más ampliamente nuestro restaurant Benihana en Estados Unidos, en el extranjero y en el propio Japón, logrando una publicidad diferente y original en el fondo y forma para cada localidad. Además se pretende ampliar el segmento al cual nos enfocamos, abriendo nuevos negocios dirigidos especialmente a jóvenes que buscan locales buenos de comidas rápidas a un precio accesible.” B. Análisis externo
Benihana no es otro típico restaurant de comida, en donde uno llega al lugar, pide un menú y se demoran un tiempo razonable en entregar la orden a la mesa, si no que es un restaurant que se especializa en carne, pero que además esa carne es preparada delante de los clientes, por chefs japoneses profesionales que hacen de la experiencia Benihana, especial y única.
Para su expansión futura, los factores externos son sumamente importantes, debido al efecto que puede tener sobre el surgimiento de Benihana, por esto mismo, se realizará un análisis del macro y microentorno, detallado a continuación: * Macroentorno: * Análisis político – legal: en este punto los factores legales son los que tienen una mayor consecuencia en los restaurantes, ya que deben cumplir con múltiples normas para poder subsistir, en el caso de Benihana, algunos de sus restaurantes trabajaban con acuerdos de franquicia o licencia, los cuales no eran muy rentables, debido a que los inversores desconocían por completo el negocio de los restaurants y optaron por no continuar con estos acuerdos, además el hecho de que sus chefs sean todos provenientes de Japón deben cumplir con ciertas políticas de inmigración, los que además trabajaban bajo acuerdos de comercio. * Análisis económico: las inversiones que realiza Benihana sobre sus restaurants, afecta el futuro de esta, ya que al abrir nuevos locales, estos pueden o no tener el éxito esperado, por eso las inversiones en publicidad son importantes, para hacer que cada uno de sus locales, tenga el éxito deseado, además se estudia la posibilidad de ofrecer acciones de la compañía en la bolsa, que una vez que llegaran a un acuerdo, pondrán clausulas especificando la manera en que reparten los beneficios.
La crisis económica puede afectar los locales, ya que una de las licencias, específicamente en Puerto Rico, no resulto por esta misma. * Análisis social – cultural: Los horarios variaban según las reglamentaciones y costumbres locales, en un comienzo se abrían locales donde hubiera mucha gente en las cercanías, en zonas comerciales y de negocios, lo que atraía a un público mayor, de ingresos medios principalmente, pero se está estudiando la posibilidad de que los restaurants resulten más atractivos para las generaciones más jóvenes. La decoración además es importada de Japón, pero también se estudia la posibilidad de comprar toda la decoración en Estados Unidos, para que resulte menos costosa. * Análisis tecnológico: Los utensilios utilizados para cocinar deben ser actualizados en relación a la tecnología actual, ya que como se prepara la comida frente a los clientes, estos deben utilizar tecnología moderna, para tener una cocina en cada mesa del restaurant, y estos no deberían ser ni muy espaciosos ni muy grandes, para no incomodar al público del lugar. * Análisis ecológico: en el caso no se especifica si Benihana posee conciencia ecológica, ni nada por el estilo.

* Microentorno * Poder de negociación de los proveedores: Los principales proveedores de Benihana, son los que les otorgan los alimentos de todos los locales, especialmente los de la carne, además de los proveedores japoneses que les envían la decoración, en este caso, existe un alto poder de ellos, ya que Benihana no decora sus locales con nada más que no sea proveniente de Japón, en el caso de los alimentos, existe una bajo poder, ya que al momento de tener algún tipo de problema, puede ir a otro lugar en Estados unidos y comprar perfectamente sus alimento en ese lugar. Por lo que el poder de negociación de los proveedores es medio.
Por lo tanto, el atractivo de la industria es media – alta para Benihana. * Poder de negociación de los compradores: La existencia de Benihana depende de sus compradores principalmente, ya que si en alguno de sus locales no entrara gente, este deberá cerrarse por bajas ventas de este lugar. Pero si solo pocas personas no se sienten satisfechas con el servicio de Benihana, no afecta en grandes proporciones, ya que posee otros locales en los cuales posee mayores ventas
Por lo tanto, el atractivo de la industria es media, para la negociación de los compradores. * Amenaza de nuevos entrantes: El negocio de los restaurants no es nuevo hoy en día, de hecho cada día se abren nuevos locales de comida, que satisfacen las mismas necesidades, la forma en que los hacen es como se diferencian, por lo que la amenaza de un nuevo restaurant en Estados Unidos o cualquier otro lugar, no afectará en mayor grado a Benihana. El atractivo de la industria es medio – alto. * Amenaza de productos sustitutos: Los productos sustitos alrededor de cada restaurant de Benihana, puedo afectar la clientela de esta misma, ya que cualquier compañía que satisfaga la misma necesidad de Benihana puede afectarla directamente.
El atractivo de la industria es bajo. * Rivalidad entre empresas existentes: Existen algunas empresas que intentan imitar el éxito de Benihana, pero que no han logrado durar más de un año, debido a han abierto locales muy cerca de Benihana, pero no lograron derrotarlos, por mucho que ya conocían el negocio, así que existen pocas empresas que trabajen de la misma manera en que lo hace Benihana (donde se prepara la comida frente a los clientes), pero existen muchos negocios de restaurants en Estados unidos y el mundo, lo que hace la tarea para Benihana más difícil cada día.
El atractivo para Benihana es medio-bajo.

Lo que en conclusión abrir más locales de Benihana y preparar su expansión futura posee solo un atractivo medio. C. Análisis Interno
En primer lugar se debe hacer una auditoria de los recursos de Benihana, donde podemos encontrar en los recursos tangibles todo lo que tiene que ver con el restaurante y su planta, por ejemplo las cocinas, congeladores, mesas, maquinas de cocina, etc. Luego encontramos recursos intangibles, donde esta principalmente la marca de Benihana y su filosofía de operar. Los recursos humanos encontramos a todo el personal que trabaja en Benihana.
El segundo paso del análisis interno es analizar las capacidades de Benihana que constan principalmente en que sus empleados hacen de esta empresa un restaurante diferente a los demás, donde hacen una cocina de exhibición y hacen además una decoración especial de la tradición japonesa. El tercer paso es realizar un análisis VEDIS, para seleccionar los recursos que son valiosos, escasos, difíciles de imitar y sustituir. En el caso de Benihana por ejemplo tiene recursos que cumplen con este análisis, los cuales son las partes de las casas antiguas de Japón las cuales son llevadas a los restaurantes de EEUU y son instaladas por carpinteros especializados en el tema.
En cuarto lugar se deben elegir los recursos y capacidades que se puedan ajustar con el entorno. Benihana es una empresa que se ajusta al entorno, instalando restaurantes en lugares transitados, aprovechando los espacios físicos dentro del local, aprovechando de esta manera los tamaños de cocinas, mesas para los clientes, etc. para poder tener el mayor espacio disponible.
Por último se deben identificar los recursos que son carentes en la empresa y tratar de mejorarlos. En el caso de Benihana las principales limitaciones son el personal. La instalación de un nuevo local requiere de 30 personas y todas japonesas, lo cual hace difícil la instalación de nuevos locales. Benihana debe tratar de mejorar esta limitación, encontrando la forma de mejorarla gestión de contratación de nuevo personal.

D. Recursos y capacidades sobre la cual se basa o debiera basarse su ventaja competitiva

La cadena de restaurants Benihana posee dos importantes atractivos, su buena comida y ambientación, que generan una ventaja competitiva que ha perdura en el tiempo y la hace inigualable e insustituibles. Esta ventaja competitiva se consolida en base a una exitosa combinación de actividades en función de sus recursos tangibles, intangibles y humanos.
Estos son por el lado de recursos tangible; ambientación japonesa con decoración traída directamente desde Japón, que son parte de reliquias que han sido cuidadosa traídas y seleccionadas para adornar el local. Esta decoración le da un toque exitoso muy apetecido por los clientes. Las plancha para cocinar permite la observación de la preparación de la comida logra atraer al publico convirtiendo un simple almuerzo o cena en un espectáculo.
En recursos intangibles encontramos la reputación creado a lo largo del tiempo por Benihana , la cual ha lograda la fidelización de sus clientes y crecimiento constantes de estos. La buena reputación formada permita obtener licencias y ampliar el negocio de manera rápida y efectiva.
Y como último y más valioso sus recursos humanos, el personal compuesto por cada restaurants es cuidadosamente seleccionado y formado con el fin de garantizar excelencia en todos sus procesos. El ambiente y relaciones dentro de la organización y cada uno de sus restaurants son de compromiso, espíritu sano y manera original de hacer las cosas.
Todos estos recursos integrados para realizar las actividades de Benihana contribuyen en la creación de su ventaja competitiva, son únicas en los lugares en los que participa, agregan valor a sus clientes a través del servicio y buena comida, es difícil de imitar ya que el personal requieres de la formación y experiencia antes mencionada y finalmente insustituible dado sus capacidad para explotar sus recursos muy distinta al resto de los otros restaurant existentes. E. Factores claves de éxito

Metas: Abrir un negocio gastronómico exótico de comida japonesa, siguiendo los pasos de su padre al cocinar con mesa “hibachi”; para esto, estudia el comportamiento del mercado americano, dándoles una nueva visión sobre la comida japonesa y satisfaciendo sus necesidades constantes de comida.
Entender el entorno: Conocer la cultura estadounidense, identificando que a los americanos les gusta comer en lugares exóticos, pero desconfían absolutamente de los alimentos exóticos. Además, que prefieren acudir a locales donde puedan ver como es preparada su comida. Por otro lado, conocía la escasez de personal y el costo que conllevaba esto dentro del sector de restaurant en Estados unidos.
Valoración de los recursos: Se reconoce el esfuerzo y perseverancia realizada por Rocky para obtener beneficios económicos, y un reconocimiento latente en la marca de su negocio, por su servicio, buena comida, originalidad y ambiente, sin perder a lo largo del tiempo sus raíces japonesas.
Además, se destaca la ardua preparación que obtienen los chef, considerado como la principal clave del éxito del restaurante..
Se tiene también una disminución de los desperdicios alimenticios típicos de la industria, reduciendo así los costos de los alimentos.
Implementación: Compromiso a largo plazo, con un duro y perseverante trabajo, enfocándose en todo momento en sus clientes, sin tener una mentalidad cerrada o enfocada en una solo propósito. Además de obtener una notable inversión en publicidad creativa y en relaciones públicas.
Estos cuatro puntos nos llevan a concluir que Hiroaki (Rocky) Aoki tenía más que claro los objetivos para lograr su anhelado restaurant, aparte de un conocimiento del entorno sobre la industria gastronómica y una valoración de sus propios recursos, que lo llevaron a lograr adecuadas implementaciones y así tener una estrategia clara que lo llevaría al éxito.