Trasfondo Histórico

El origen del vegetarianismo se le atribuye al budismo y a las religiones primitivas de la India, y se relacionaba con la prohibición de matar animales. Pero lo que muchos no saben es que esta prohibición no se debe originalmente a un sentimiento de bondad y compasión hacia los animales. Según Tannahill, dicha prohibición está relacionada con la doctrina de la transmigración de las almas, que tienen su raíz en los mitos primitivos de la inmortalidad. Sostiene ésta doctrina que cuando un ser muere, si ha llevado una vida virtuosa, se reencarna en un ser superior, mientras que, por otro lado, si su conducta ha sido mala, lo hace a nivel inferior. El mas humilde animalito puede estar habitado en su momento dado, por lo que pudo ser un alma humana. Para los judíos, el vegetarianismo es cuestión de religión unido a los escándalos de la producción de la carne kosher. Para ellos, la Torah y el Tamud están llenas de mandamientos y juicios que pregonan un trato humano para los animales que llaman a la caridad y compasión de ellos. “Las enseñanzas de Dios te obligan no sólo a evitar el dolor innecesario de los animales, sino también a ayudar, y cuando puedas, a curar el dolor cuando veas a un animal sufriendo, incluso si su dolor no ha sido provocado por ti.”(Rabino Samson Raphael Hirsch, Horeb, Cap. 60, sec. 416) El vegetarianismo, como su nombre indica, es el régimen alimenticio que tiene como base el consumo de verduras, frutas, cereales y legumbres. Existen varias tendencias dentro del mismo ya que las motivaciones que llevan a los seres humanos a ser vegetarianos son muy variadas. Eso sí, todas las dietas tienen en común su rechazo a la carne de los animales, ya sean estos aves, mamíferos y/o peces. La clasificación es ésta: • Veganos Son los vegetarianos que se abstienen de cualquier producto de origen animal, incluyendo leche, huevos o miel. Su motivación es el respeto a los animales. Por ello, en la medida en que los productos de origen animal implican la explotación de los animales, el veganismo se propone como una actitud que promueve la liberación de los demás animales de esta opresión.

• Ovo Vegetarianos Son aquellos vegetarianos que consumen huevos, rechazando por el contrario la leche y los productos derivados de la misma.

• Lacto Vegetarianos Incluyen en su dieta la leche, pero no los huevos.

• Ovo Lacto Vegetarianos Es la variante del vegetarianismo mas extendida. Incluyen en su dieta huevos y productos lácteos.

Además de estas clasificaciones, existen varias tendencias relacionadas con la alimentación vegetariana. Entre muchos, existen los vegetarianos religiosos, los vegetarianos motivados por la salud, y los vegetarianos preocupados principalmente por el medio ambiente. Las dietas veganas son las saludables de todas, reduciendo el riesgo de un amplio abanico de problemas de salud. Los vegetarianos poseen niveles de colesterol muy inferiores a quienes comen carne y la enfermedad cardiaca es poco frecuente entre ellos. Sus razones: bajas en grasas saturadas y poco o ningún colesterol. El tipo de proteína de una dieta vegetariana podría representar otra importante ventaja ya que sustituir la proteína animal con proteína vegetal reduce los niveles de colesterol en sangre. Por otro lado, los vegetarianos poseen una presión sanguínea mas baja que los no vegetarianos. Algunos estudios han demostrado que añadir carne a una dieta vegetariana eleva los niveles de la presión sanguínea rápida y significativamente. Los más recientes estudios sobre la diabetes muestran que una dieta rica en carbohidratos complejos (que se encuentran solo en alimentos vegetales) y baja en grasas, es la mejor solución dietética para controlar la diabetes. Aunque todos los diabéticos insulinodependientes necesitan tomar insulina, las dietas basadas en vegetales pueden ayudar a reducir las necesidades de insulina. Los vegetarianos tienen menos probabilidades de formar cálculos renales o biliares. Además, los vegetarianos pueden tener un riesgo inferior de sufrir osteoporosis porque consumen poca o ninguna proteína animal. Un elevado consumo de proteína animal propicia la perdida del calcio de los huesos. Sustituir los productos animales por los alimentos vegetales reduce la cantidad de calcio que se pierde. Esto puede ayudar a explicar porqué las personas que viven en países donde la dieta está típicamente basada en vegetales presentan poca osteoporosis incluso cuando su ingesta de calcio es baja. Entonces, podemos resumir... Mens sana in corpore sano. Así decía un viejo dicho que hoy día es una realidad y los propietarios de establecimientos de comida rápida tienen muy presente. Tal parece que la era de las pizzas y hamburguesas ha disminuido y los establecimientos de comida nutritiva van cogiendo auge. Ya no es una moda, sino que la salud y el equilibrio de una dieta balanceada es lo primordial. En Estados Unidos y Puerto Rico esta tendencia es una realidad. El caso más conocido es el de Wendy’s, que, continuamente, crea menús más variados en alimentos de primera calidad: ensaladas, papas asadas, etc. Su compromiso es a tal grado que en su página de Web tienen una sección sobre temas de nutrición. Otro gran ejemplo lo es el gigante internacional McDonalds, ya que se han visto en la obligación de cambiar su menú luego de la pérdida económica en el último trimestre de 2002. Su línea “Salad plus” busca ser el complemento sano en comparación a sus hamburguesas. Según un estudio “Vegetarianism in America” publicado por la revista Vegetarian Times; 7.3 millones de personas en Estados Unidos son vegetarianas. De éstos, entre 0.5 y 1 millón de personas son veganos y un porcentaje mayor (59%) son mujeres. Un 42% está en el segmento de edad entre 18-34, un 40% entre 35 y 45 y un 17% más de 55. ¿Entonces, por qué no existen cadenas nacionales o internacionales para promover una dieta rica en vegetales, frutas y uno que otro producto derivado de la leche y/o huevos? ¿Por qué no existen más establecimientos para aquellos que sí son vegetarianos?

Definición del Problema:

El propósito de este estudio es investigar si sería viable abrir un negocio de comida rápida vegetariana en el recinto de Rio Piedras en la Universidad de Puerto Rico.

Justificación

Al investigar este estudio se podrá saber dónde y cómo será el establecimiento vegetariano dentro de los predios universitarios. Al estudiar la población, se reconocerá las áreas necesitadas: ¿Dónde es más factible?, ¿Qué tipo de comida vegetariana se venderá, entiéndase vegana, ovo-vegetariana, ovo-lacto vegetariana y/o lacto vegetariana? ¿Dónde está la mayor población de vegetarianos dentro del recinto? y ¿Cómo será el local por las especificaciones de cada comida? También, se podrá investigar cuán beneficioso es tener éste lugar para toda la población universitaria ya que se ofrecerá comida saludable, en especial a los estudiantes que tienen éste modo de vida y están marginados al no tener más opciones de éste tipo de comida.

Limitaciones del estudio investigativo

Como parte del estudio investigativo se encontró con varias limitaciones. Estas son:

• Tiempo- Dado a que el estudio es parte de la clase de investigación de mercadeo, se debe cumplir con un tiempo en específico y una fecha establecida, no se pudo indagar con precisión.

• Disponibilidad de recursos humanos- No todo el tiempo se podía reunir el grupo completo ya que todos estudian y trabajan a tiempo parcial/completo y se hacia difícil el encuentro. Por otro lado, se hizo sumamente complicado el dar con el dueño del restaurante por éste tener varios establecimientos y obligaciones.

• Falta de información- ¿Qué se necesita saber más de la información? ¿Qué falta de estudiar y/o abordar? ¿Qué no se ha considerado? ¿Qué se ha olvidado?

• Desinterés- La población en general muestra desinterés sobre el tema estudiado. No se considera, en términos generales, una problemática social.

• Cultura- Dado a que la cultura puertorriqueña está arraigada a la cultura americana se acostumbra a comer, beber y vivir con otro plan alimenticio creyendo en sí y dando muy poca opción al estudio de otro modo de vida.

Definición de Términos

1. cálculos renales: Acumulaciones similares a piedras que se forman a partir de sales minerales que existen naturalmente en la orina. Los cálculos urinarios se forman más frecuentemente en los riñones y por ésta razón se les llama cálculos renales.

2. cálculos biliares: Se forman cuando el colesterol y otras sustancias que se encuentran en la bilis forman piedras. También pueden formarse si la vesícula biliar no se vacía como debe. Las personas con sobrepeso y las que están tratando de bajar de peso rápidamente tienen más probabilidades de tener cálculos biliares.

3. kosher: Pura.

4. Tamud: Discusiones rabínicas de las revelaciones.

5. Tannahill: Historiadora de la “tradición de los oprimidos”. Junto con Elizabeth Abbott iluminan a sus lectores acerca del vegetarianismo.

6. Torah: Libros sagrados judíos. Son los cinco primeros libros de la Biblia cristiana según los judíos.

Literatura Relacionada:

Entrevista a Oscar Mojica
Propietario de La Buena Mesa de Oscar
Entrevistado por Patricia Quiñones Cabrera

1. ¿Desde cuando ésta en el negocio? O- Hace 15 años 2. ¿Cómo comenzó? O- Yo trabajaba en Levitown y allí vendían comida congelada. Se me ocurrió hacer eso mismo pero con comida vegetariana. Ese proceso de conocer y aprender como se comportaba la comida al congelarse, si perdía sabor o le cambiaba la consistencia, me tomo 3 años. La congelaba entre 3 días, a veces 6, 9 y hasta 12. Me di cuenta que algunos platos sirvieron pero muchos no y así empecé. 3. ¿Eres vegetariano? O- Sí 4. ¿Qué tipo de comida es la más que se vende aquí? O- Los platos que son con papas y las sopas. Las sopas se hacen o con productos que son cosechado debajo de la tierra o con aquellos que son cosechados por encima de la tierra, pero no se combinan. Si las combinas, son tóxicas para el cuerpo… ¿Lo sabias? 5. ¿Alguna vez haz considerado o considerarías abrir un establecimiento en la universidad? O- Sí. Seria bueno. Una vez lo pensé, en el recinto de Ciencias Médicas pero nunca se dio. 6. ¿Qué menú ofrecerías? O- Sería la misma. Vegetariana con sabor criollo. 7. ¿Qué beneficios tiene la comida vegetariana? O- Ayuda al funcionamiento de los riñones, del hígado. Las grasas y las harinas inflaman el sistema y la comida vegetariana es fácil de digerir. Cae más liviano. Las harinas y la leche te dan alergia. La leche es para los becerros. 8. ¿Haz visto cambios de salud en una persona que comienza a comer comida vegetariana? O- Sí. He visto clientes con problemas de obesidad y problemas cardiacos y de dos semanas a 20 días comienzan a sentirse diferente. Inclusive, bajan de peso. 9. ¿Finalmente, tiene competencia? O- No! No hay ninguno como el mio, con ese sabor criollo. Me gustaría tener competencia pq así habría más comida vegetariana.

Entrevista a Amparo Díaz Ramos
Clienta de La Buena Mesa de Oscar
Entrevistada por Orapma Lausell Díaz

1. ¿Desde cuando eres clienta de Oscar? A- Desde 2002 2. ¿Eres vegetariana? A- No, no full 3. ¿Cómo supiste de él? A- Por la esposa de Omar, hermana de Eric, amiga mia. 4. ¿Y por qué, si no eres vegetariana, sigues con él? A- Porque es comida saludable pero no tengo tiempo para ir todos los días aunque quisiera ya que trabajo en Arroyo. 5. ¿Cómo te haz sentido comiendo comida vegetariana? A- Más fuerte, más saludable y menos cansada. Yo fui vegetariana en el 1985 durante 10 años. Lo dejé porque me divorcié y mi nuevo marido no le gusta pero me di cuenta que aumenté de peso, no es saludable y las carnes rojas me dan diarrea y me dan mucho dolor de estómago. Por eso he vuelto poco a poco.
Encuesta a estudiantes de la Universidad de Puerto Rico

Como parte de la clase de Investigación de Mercadeo (Merc 4227), se esta estudiando la posibilidad de abrir un nuevo establecimiento de comida vegetariana dentro de los predios de la Universidad de Puerto Rico- Recinto de Río Piedras. Por medio de esta encuesta se tendra un mejor conocimiento de dicho tema.

1. Edad

18-20____ 21-25____ 26+____

2. Género

M____ F____

3. ¿A qué facultad perteneces?

4. ¿Conoces sobre comida vegetariana?

Si____ no____

5. ¿Has probado comida vegetariana?

Si____ no____

6. Si no la has probado, ¿Le gustaria probar la comida vegetariana?

Si____ no____

7. ¿Llevas una dieta vegetariana?

Si____ no____

8. Si llevas una dieta vegetariana, ¿cuál es la(s) razón(es) por la que llevas esta dieta?

Salud ____

Estas conciente del sufrimiento de los animales____

Creencias religiosas____

Familia vegetariana____

9. ¿Cómo te sientes despues de comer comida vegetariana? (Puedes marcar más de una)

Cansado____ o Con energias____

Lleno____ o Todavia tienes hambre____

Concentrado____ o Distraido____

10. ¿Visitarías un establecimiento de comida vegetariana en alguno de los merenderos dentro de la UPR?

Si____ no____

11. ¿Cuáles de estos productos te gustaría consumir en dicho establecimiento? (puedes escoger más de 1)

___pescado ___verduras ___productos lácteos (leche, queso, yogurt, etc.) ___huevos ___miel ___soya ___tofu ___granos ___carbohidratos (arroz, pasta, etc..) ___ninguno 12. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por almuerzo?

$3-$5 ____

$6-$8 ____

$9-$11____