FACULTAD DIRECCION DE EMPRESAS TURISTICAS Y HOTELERAS
ESCUELA SUPERIOR DE CHEFS
TEMA:
INFORME FINAL DE LA MATERIA
ADMINISTRACIÓN DE BARES.
ALUMNO:
JAMIL BORJA
DOCENTE:
ING. MARCO ALARCÓN
AÑO:
2011

INDICE: PROLOGO: 5 ADMINISTRACIÓN DE BARES 7 DEFINICIÓN DE ADMINISTRACIÓN 7 PLANIFICACIÓN 9 ORGANIZACIÓN 10 DIRECCIÓN Y EJECUCIÓN 10 LAS 6 P DEL MARKETING 10 CONTROL Y SEGUIMIENTO 11 INTRODUCCIÓN. 15 ETIMOLOGÍA. 15 ANTECEDENTES: 16 ESTUDIO DE MERCADO. 20 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD. 20 VISIÓN: 21 MISIÓN: 21 OBJETIVO GENERAL. 21 OBJETIVOS ESPECÍFICOS. 21 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA “A SUS ORDENES” 22 ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA EMPRESA “A SUS ORDENES” 23 LOGO 24 FUNCIÓN SOCIAL DENTRO DEL ENTORNO. 25 INFRAESTRUCTURA: 25 ORNAMENTACIÓN: 29 TEORÍA DEL COLOR 30 ILUMINACIÓN. 31 ASPECTOS TECNOLÓGICOS. 32 ERGONOMÍA. 34 MENAGE. 35 PETIT MENAGE. 42 PROVEEDORES. 42 NUTRICIÓN 45 TABLAS NUTRICIONALES. 46 MENUS 47 LAS 6 P DENTRO DE MI EMPRESA. 49 ELECCIÓN CIENTIFICA DEL PERSONAL. 53 NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA 55 REGLAS Y NORMAS PARA EL PERSONAL ADMINISTRATIVO 58 CAPÍTULO I 58 CAPITULO II 58 CAPÍTULO III 59 CAPÍTULO IV 59 CAPÍTULO VII 61 CAPÍTULO VIII 62 CAPÍTULO IX 62 CAPÍTULO XI 63 CAPÍTULO XII 64 CAPÍTULO XIII 65 CAPÍTULO XIV 66 CAPÍTULO XIX 66 EL EMPRENDEDOR DEL SIGLO XXI 67 Kardex de situación inicial 74 Hoja de control de saldos 74 Hoja de requisición 75 Hoja de pedido park stock 76 RESUMEN DEL LIBRO SUN TZU EL ARTE DE LA GUERRA. 78  CAPÍTULO I. 78  CAPÍTULO II. 79  CAPÍTULO III. 79  CAPÍTULO IV. 80  CAPÍTULO V. 81  CAPÍTULO VI. 82  CAPÍTULO VII: 83  CAPITULO VIII: 84  CAPITULO IX: 85  CAPITULO X: 86  CAPITULO XI: 87  CAPITULO XII: 88  CAPITULO XIII: 88 Grepp Rapp 89 CONCLUSIONES: 93 RECOMENDACIONES: 93 LINKOGRAFIA Y BIBLIOGRAFIA. 93

PROLOGO:
La empresa de Catering Empresarial “A SUS ORDENES” está dispuesta a brindar el mejor servicio a la hora de servirse los alimentos, regida en normas de higiene y sanitación, nutrición. De esta manera se garantiza la calidad del producto. Con este servicio la empresa quiere marcar en la ciudadanía una nueva e innovadora forma de alimentarse.

ADMINISTRACIÓN DE BARES
INTRODUCCION
HENRY FAYOL
La administración como tal hasta la actualidad aun no se ha podido definir con exactitud y precisión los ejes de la administración tal vez por su complejidad. * Planificación * Organización * Dirección y ejecución * Control y seguimiento
Por su evolución constante se apega al comportamiento humano, es decir es dinámica ya que actúa en base a las necesidades de una sociedad.
CHEAVENATO
La palabra administración proviene del latín ad cuyo significado es direccionar algún tipo de tendencia o pensamiento y MINISTER que significa subordinación y obediencia, entonces la raíz de la administración defiende una idea clara de mantener líneas de conducta en el cumplimiento de funciones bajo la tutela o mando de otro
La administración no es más que poner de manifiesto todos los requerimientos necesarios los cuales deben concatenarse con cada uno de los ejes en el proceso administrativo esto es sinónimo de éxito y rentabilidad.
DEFINICIÓN DE ADMINISTRACIÓN
Dentro de los principales pioneros de la administración, encontramos a los siguientes, los cuales definen a la administración como:

1. Henry Sisk Mario
Es la coordinación de todos los recursos a través del proceso de planeación, dirección y control, a fin de lograr los objetivos establecidos. 2. José A. Fernández Arena
Es una ciencia social que persigue la satisfacción de objetivos institucionales por medio de una estructura y a través del esfuerzo coordinado. 3. George R. Terry
Consiste en lograr un objetivo predeterminado mediante el esfuerzo ajeno.
La administración es ciencia y técnica.
La administración es una disciplina que tiene por finalidad dar una explicfación acerca del comportamiento de las organizaciones, además de referirse al proceso de conducción de las mismas.
Hasta la actualidad aun no se ha podido definir con exactitud y precisión los ejes de la administración, tal vez por su complejidad o su evolución constante se apeguen al comportamiento humano en fin:
La palabra administración viene del latín "ad" que significa dirección o tendencia y "minister" que significa subordinación y obediencia.
En tal virtud las raíces de la administración defienden una idea clara de merter líneas de conducta que significa cumplimiento de funciones bajo la tutela y mando de otra.
La administración no es más que poner de manifiesto todos los requerimientos necesarios los cuales se concatenan en diferentes ejes los cuales por ser importantes deben ser tratados cuidadosamente, la creación de un proyecto que este supervisado por los ejes de la administración es sinónimo de éxito y de rentabilidad económica.
Todo lo que es posible soñar es posible construir. ¡HAZLO! Sin imaginación no tiene propósito el conocimiento.
La administración es lograr que las cosas se realicen atreves de otras (Rué y Bians, 1985)
El proceso de planificación, organización, ejecución y control del trabajo de los miembros de la organización es necesario y debe ser óptima para lograr metas establecidas. (Stones, 1998)
La administración es el proceso de diseñar y mantener el medio ambiente en el cual los individuos que trabajan en grupos, logren efectivamente los objetivos señalados (Koontz, Weibrich, 1995)
Después de agrupar algunos conceptos cabe decir que la administración es la creencia el arte y la técnica de realizar bien una cosa siguiendo preceptos establecidos cuyo objeto es causar placer estético a través de los sentidos
La gran verdad es la que vivimos en el momento y es el deseo constante de superación entre una exigente demanda y una evolutiva oferta
Por cuanto cada día los requerimientos se hacen cada vez exigentes la escasa oferta y la poca evolución en el planteamiento de servicios no logran la completa satisfacción en la precepción de la calidad.
PLANIFICACIÓN
La Planificación es la primera función de la administración, y consiste en determinar las metas u objetivos a cumplir. La planificación incluye seleccionar misiones y objetivos como las acciones para alcanzarlos; requiere tomar decisiones; es decir, seleccionar entre diversos cursos de acción futuros. Así la planificación provee un enfoque racional para lograr objetivos preseleccionados.
La planificación es el proceso metódico diseñado para obtener un objetivo determinado. Otras definiciones, más precisas, incluyen "La planificación es un proceso de toma de

decisiones para alcanzar un futuro deseado, teniendo en cuenta la situación actual y los factores internos y externos que pueden influir en el logro de los objetivos" (Jiménez, 1982)
ORGANIZACIÓN
Es un sistema de actividades conscientemente coordinadas formado por dos o más personas; la cooperación entre ellas es esencial para la existencia de la organización. Una organización solo existe cuando hay personas capaces de comunicarse y que están dispuestas a actuar conjuntamente para obtener un objetivo común.
Es un conjunto de cargos con reglas y normas de comportamiento que han de respetar todos sus miembros, y así generar el medio que permite la acción de una empresa. La organización es el acto de disponer y coordinar los recursos disponibles (materiales, humanos y financieros). Funciona mediante normas y bases de datos que han sido dispuestas para estos propósitos.
DIRECCIÓN Y EJECUCIÓN
Luego de haber hecho un enlace con las dos fases anteriores, procedentemente en la tercera fase que es la ejecución misma del proyecto de considera el trabajo constante organizado y planificado para obtener un fin en común (objetivo especifico) en esta fase es importante establecer reglas y normas por medio de un reglamento interno de trabajo, los cuales estarán en observación para el personal administrativo y operativo de la empresa.
LAS 6 P DEL MARKETING
Cuando constituimos la empresa tenemos la certeza que nuestro proyecto tendrá mediana o larga vida útil, dentro de la fase de ejecución intervienen algunas faces o herramientas que están consideradas en la expansión de la empresa entre algunas
TOP OF MIND
BENCH MARKING
MARKETING MIX
No son sino los ajustes necesarios para renovar insertar y promocionas nuestra marca
Es importante que en la venta de nuestros servicios se incorpore un for plus (valor agregado) algo mas por el mismo precio esto reestructura y acondiciona el posicionamiento de una marca tangible o intangible.
Las 6 p del marketing persiguen difundir un mensaje internacional que tenga respuesta positiva a las necesidades del consumidor final.
CONTROL Y SEGUIMIENTO
Lo que es medible no es gestionable
Dime lo que gestionas y te diré que empresa tienes
(RICARDO MARTINEZ RIVADENEIRA)
Estas clases tienen que ver mucho con la reflexión que quiero hacer sobre el monitoreo, control y seguimiento dentro y fuera de las empresas. Estas faces demandan la gestión apropiada para direccionar la empresa y también para conseguir la expansión de la misma.
Medición
En los procesos de gestión involucramos nuestras acciones en donde por medio de este instrumento de medición logramos determinar nudos críticos que deben ser solucionar a tiempo para que la empresa no trunque sus objetivos generales que se encuentran en la misión de la empresa, cuando medimos planeamos hacia donde queremos llegar, entonces lo que queremos hacer a futuro con el control y seguimiento se lograran nuestros objetivos
La medición se realiza a través de técnicas de estudio es aquí donde el elemento de la gestión es de gran importancia
Nuestros controles de seguimiento deben ir enfocados al primer momento de la concepción de la idea de nuestra empresa, esto quiere decir al pensar en nuestro horizonte estratégico incluso en los ámbitos de plan de convivencia departamentales y sub departamentales una

organización demuestra lo que es y hasta dónde quiere llegar a través de un sistema de planeación y monitoreo constante y solo esto nos dará éxitos.

Tema:
PROYECTO DE DESARROLLO DE UNA EMPRESA DE CATERING ESPECIALIZADO PARA PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS EN LA CIUDAD DE LATACUNGA EN LA PROVINCIA DE COTOPAXI.
NOMBRE DE LA EMPRESA:
“A SUS ORDENES”
SLOGAN:
SEA UD EL INVITADO PRINCIPAL DE SU PROPIO EVENTO

INTRODUCCIÓN.
En la actualidad existen muchas empresas alimenticias que ofrecen comidas y en su gran mayoría no cumplen con estándares de higiene y nutrición, siendo los más afectados los trabajadores que por lo general almuerzan en restaurantes que se encuentran en el entorno de su compañía o empresa.

Viendo que en la ciudad de Latacunga está saturado de comidas con demasiado condimento, comidas chatarra o algunos establecimientos no están adecuados para prestar este servicio y por lo general las personas no se encuentran a gusto con el servicio que reciben de parte de ellas y sintiéndose obligados a dirigirse a dichos establecimiento generalmente por ser el más cercano a la empresa.

Al crear este proyecto quiero dar a conocer el servicio de catering, cambiando así el paradigma de que este servicio solo puede ser adquirido por personas de clase social alta y no por el segmento medio que por lo general son las personas que laboran en empresas pequeñas y medianas.

ETIMOLOGÍA.

Catering: Palabra inglesa que significa abastecimiento.

Catering: Servicio de suministro de bebidas y comidas preparadas para los pasajeros y tripulantes de un avión y, en general, para grupos de personas que trabajan o adonde acuden muchas personas.

ANTECEDENTES:
Su origen se remonta al cuarto milenio a.C. en China. Consistía en proveer de alimentos de forma gratuita.
En Roma, este servicio se utilizó para abastecer a los soldados y más tarde a los viajeros a lo largo de las rutas comerciales. En la Edad Media los monasterios ofrecen servicios de catering a los cristianos en sus peregrinaciones. Esto condujo a una expansión de la restauración en todo el continente europeo.
Este servicio también fue común en Asia a lo largo del recorrido de la Ruta de la Seda y las Especias. Más tarde, estos servicios comenzaron a cobrar por sus servicios y no sólo consistía en proveer de alimentos, sino también en presentarlos con gran estilo. Los griegos fueron los primeros en ofrecer servicios de hospitalidad a gran escala como una empresa comercial.
En el siglo XV este servicio se hizo tan popular en Alemania que entraron en vigor regulaban la calidad de los alimentos y la cerveza en los albergues y posadas. En el siglo XIX Alexis Soyer aplicó una caldera a vapor para mantener la comida caliente.
Los buques mercantes fueron los primeros barcos en emplear catering oficiales. Más tarde en el mundo de la aviación se generalizó el término inglés con el que se conoce este servicio.
Se denomina catering o cáterin, en su grafía castellanizada, al servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.
En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede

incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento.
Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones de espectáculos o en las vernissages de las exposiciones plásticas, se recurre al servicio de catering para agasajar a los invitados.
Las empresas de catering más reconocidas que se encuentran en Ecuador y que de por si están posicionadas en este mercado lo conforman la siguiente lista en donde se ha incluido sus lemas de trabajo:

CATERING DELYS Sea un invitado más, en su evento.

COSTILLA RESTAURANTE SERVICIO DE CATERING / BUFFET Comida sana a tu lugar de trabajo

BONEFASTA EVENTOS CATERING Nuestro objetivo es brindar a nuestros clientes y amigos un servicio excepcional.

ECUADOR BUFFET Somos proveedores de alimentos y bebidas para todo tipo de eventos.

HOTEL UNIPARK Nuestro servicio de catering lo deleitará en el lugar de su preferencia.

GRUPO BARLOVENTO Viva con nosotros EL ARTE DE HACER EVENTOS.

EL MANANTIAL RECEPCIONES Nuestros 10 años de experiencia organizando eventos sociales se constituye en la mejor carta de presentación.

EVENTOS & BANQUETES ROMANCE Servicio integral en organización de eventos y banquetes a domicilio

SALÓN DE RECEPCIONES Y SEMINARIOS FICUS Ofrecemos organización de peñas bailables y buffet a domicilio (Servicio de Catering).

LA EXCELENCIA BANQUETES Y RECEPCIONES La Excelencia de su evento en manos profesionales.

HOTEL HILTON COLÓN Hotel 5 estrellas con infraestructura especializada para congresos y grandes convenciones.

HOTEL ORO VERDE GUAYAQUIL Hotel 5 estrellas, corporativo de estilo europeo, con amplia infraestructura para congresos, convenciones y eventos de carácter institucional y social.

HOTEL RAMADA Hotel 5 estrellas ubicado en el centro comercial, financiero y turístico de Guayaquil HOTEL CONTINETAL El Hotel Continental es tradición, comodidad y pasión por el servicio.

ESTUDIO DE MERCADO.

En este estudio vamos a identificar a nuestros futuros clientes, a quien se dirige este proyecto. Como conocemos la mayoría de trabajadores, debido a su ritmo de trabajo necesitan tener una buena alimentación. Por esta razón la empresa se ha enfocado en ellos porque consideramos que si una empresa no cuenta con empleados bien alimentados su rendimiento va a ser menor, entonces la empresa no va a tener el crecimiento que requiere para obtener mayores ganancias.

Los clientes a los cuales vamos a ofrecer nuestro servicio son las personas que laboran en las empresas pequeñas y medianas con un nivel socioeconómico medio de la ciudad de Latacunga que no cuentan con un sitio de comidas dentro de la empresa o tal vez cuenten con un restaurante cerca del lugar donde están ubicados, pero que no cumplen con las normas de higiene apropiadas.

Trataremos de dar soluciones al problema que tienen muchos trabajadores al momento de adquirir y consumir sus alimentos ya sea en la mañana en donde se consume la primera comida del día y por ende es indispensable que se la consuma porque así desarrollan las personas energía física y mental que es lo que necesitan los trabajadores diariamente para poder desenvolverse en su día de trabajo como también es necesario el almuerzo.
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD.

Este proyecto si será factible porque la competencia con otras empresas de catering en la ciudad es nula, ya que no existe otras empresas que den este servicio y los pocos restaurantes que ofrecen este servicio no es de buena calidad por eso la empresa será acogida porque es innovadora con ideas frescas, personal capacitado en sanitación, preparación y transportación de alimentos.

VISIÓN:
Proyectarnos a nivel de la ciudad de Latacunga como el mejor servicio de Catering que se pueda brindar a los que trabajan en pequeñas y medianas empresas y poder estar en la mente de cada uno de nuestros posibles consumidores y de esta manera poder acaparar la mayor parte del mercado de comidas.
MISIÓN:
Brindar un servicio de alimentación especializada a las empresas pequeñas y medianas evitando que sus empleados tengan inconvenientes a la hora de buscar un lugar adecuado que cubra todas sus necesidades y expectativas a la hora de consumir los alimentos.
OBJETIVO GENERAL. * Ofrecer a diario a las pequeñas y medianas empresas de la ciudad de Latacunga el servicio de Catering (coffee breaks, almuerzos, buffet y otras especialidades) con el fin de ofrecer comidas variadas, sanas y ricas, para los miembros que conforman dichas entidades.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

* Brindar a los empleados satisfacción a la hora de servirse sus alimentos disfrutando de un ambiente agradable además de deleitarse de comida sana y nutritiva. * Variedad a la hora de elegir lo que desean consumir.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA “A SUS ORDENES”

ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA EMPRESA “A SUS ORDENES”

GERENTE
Planificar, organizar, dirigir, coordinar y evaluar la gestión administrativa
ASESORAMIENTO
Asesorar y brindar apoyo al gerente general

DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD
DEPARTAMENTO DE VENTAS
DEPARATAMENTO DE PRODUCCIÓN

CHEFF
Controla todo el departamento de cocina, organizando toda la operativa de preparación de alimentos, gestión del personal, control de calidad.
VENDEDOR
Comercializar el Panzerotti y brindar un buen servicio al cliente.
CONTADORA
Recepta documentos pertinentes para realizar las debidas declaraciones de impuestos y manejar la contabilidad.

AYUDANTE DE COCINA
Colabora con el chef, en la elaboración del Panzerotti, ejecutando los trabajos sencillos de apoyo.

LOGO

“SEA UD EL INVITADO PRINCIPAL DE SU PROPIO EVENTO”
Av. Guayaquil y calle Quito 8-20.
Latacunga – Ecuador.
Esta empresa fue creada para brindar un servicio de alimentación especializada a las empresas pequeñas y medianas evitando que sus empleados tengan inconvenientes a la hora de alimentarse.

FUNCIÓN SOCIAL DENTRO DEL ENTORNO.

* Social.
Mi empresa generara plazas de trabajo en el ámbito social, muchas personas que saben sobre cocina y servicio de alimentos pero que aun no han podido conseguir empleo, en mi empresa lo podrán hacer pero bajo una selección adecuada de personal.

* Financiero.
Así nosotros podremos generar no solo empleo sino que también generar dinero dentro del campo de financiero creara ingresos que ayudara no de una manera enorme pero aportara ingresos al país.

INFRAESTRUCTURA:

Tiene que tener locales de almacenamiento y de instalaciones frigoríficas. Para la construcción, acondicionamiento, reparaciones se emplearan materiales idóneos y que no puedan originar intoxicaciones o contaminaciones, las paredes internas, suelos, ventanas, techos, etc.; deben estar construidos con materiales que faciliten la limpieza.

El suelo de la cocina no debe ser de materiales absorbentes, resistentes y fáciles de limpiar, tener una ligera inclinación hacia los sumideros que permitan la evacuación del agua. Asi mismo las paredes deben tener colores claros, tener ventilación e iluminación artificial o natural.

Servicios higiénicos, de aseo y vestuarios para el personal alejada del las cocinas y las aéreas administrativas.

La capacidad de la infraestructura de mi empresa es para alojar tanto personal administrativo, personal de cocina, equipos y vehículos para el traslado de alimentos.

La seguridad con la que contara mi empresa será guardianía privada para los exteriores de la infra estructura y un circuito cerrado de cámaras y alarmas para la cocina y oficinas.

ORNAMENTACIÓN:

Pues este es un aspecto muy complicado ya que hay que jugar con los colores porque no podemos poner un solo color para todo. Según la teoría del color nos dice que los colores opacos u obscuros producen depresión o baja de entusiasmo y energía al momento de trabajar también la monotonía del color opaco aburre a los empleados. Por ese motivo hay que encontrar los tonos adecuados para la cocina seria un color amarillo y blanco, el amarillo es un color que demuestra energía, entusiasmo, alegría, seguridad y estabilidad, el blanco representa la seguridad de uno mismo, la limpieza y la responsabilidad.

En la cocina lo empleado los siguientes uniformes; chaquetas, pantalones de cocina, delantales, tocas o champiñones, zapatos de goma antideslizantes
Para el sector administrativo seria un color más tranquilo no muy llamativo que distraiga ni uno muy opaco para aburrir, en las oficinas contar con plantas que le den la sensación de tranquilidad, cuadros de pinturas que representen inspiración.
Los uniformes que usaran en el área de cocina serán chaquetas, delantales, zapatos de goma antideslizantes, de un material resistente al calor y a la vez que sea confortante como por ejemplo el algodón es un material muy usado para la confección de los mismos con los colores de la empresa que será el blanco y amarillo.
Ya que así habrá igualdad tanto en el personal como en su área de trabajo en este caso en el área de producción y despacho de alimentos. Cuando existan eventos los meseros de igual manera contaran con otro tipo de uniformes más elegantes que vayan de acuerdo con la ocasión.
En el área administrativa serán de colores no muy llamativos pero a la vez no muy opacos unos uniformes que demuestren profesionalismo en su área de trabajo.

Los empleados y sus uniformes dicen mucho de la empresa así que un buen empleado y un uniforme limpio es una excelente carta de presentación de la empresa hacia los clientes.
TEORÍA DEL COLOR
El efecto psicológico del color tiene gran importancia en todo establecimiento en que se sirven comidas; como estas son gustadas primeramente por los ojos que por el paladar, el color resulta tan importante como el sabor y el olor.
Todo color de superficie es afectado por la cualidad del color de la luz y también por los colores próximos o ambientales, por el olor y la limpieza; el plato más selecto podrá crear una reacción repelente sí es servido bajo unos colores inadecuados en un comedor sucio y olores desagradables. Muchos alimentos y bebidas son más apreciados por su color que por su gusto; algunas frutas se colorean para que tengan una apariencia más rica; la mantequilla requiere un cálido amarillo suave, pues cuando es blanca y con tendencia fría todos la rechazan.
La luz fría y la cálida tienen características especiales que pueden ser utilizadas de manera efectiva. Las luces muy intensas y de cualidad fría son adecuadas para cafetería y bares; las suaves y de cualidad cálida para comedores de restaurantes, clubes de lujo y hoteles. Los primeros exigen de un ritmo acelerado en el servicio y de una cualidad estimulante para que el cliente se marche en seguida del local.
El carácter o la clase de público es otro factor a considerar; para un sector de alto nivel los colores deben ser discretos y poco contrastados, y para otro más popular o en lugares de pasatiempo se pueden usar colores de más contraste y animación.
El mantel, así como el traje de las camareras, deberán ser en color algo opuesto al de las paredes; Si estas son en verde-azul, aquellos serán en un rosa melocotón.
Todos los restantes colores que constituyan el esquema de conjunto pueden ser combinados en analogía o contraste; cualquier color discordante crea una nota molesta einarmónica.

Los colores que pueden ir en el local son de acuerdo a la teoría del color: * Blanco.
Se halla en el extremo de la gama de los grises.. Es un color latente por su capacidad de potenciar los otros colores vecinos. El blanco puede expresar paz, soleado, feliz, activo, puro e inocente. * Amarillo
Es el color más luminoso, más cálido, ardiente y expansivo. Es el color del sol, de la luz y del oro, y como tal es violento, intenso y agudo. Suelen interpretarse como animados, joviales, excitantes, afectivos e impulsivos.
Así que este color es un excelente color para atraer la atención. * Azul.

Es el símbolo de la profundidad. Inmaterial y frío, suscita una predisposición favorable. La sensación de placidez que provoca el azul es distinta de la calma o reposo terrestres, propios del verde. Expresa armonía, amistad, fidelidad, serenidad, sosiego... y posee la virtud de crear la ilusión óptica de retroceder. Este color se asocia con el cielo, el mar y el aire. El azul claro puede sugerir optimismo.
ILUMINACIÓN.
Sin ninguna duda, la cocina es uno de los ambientes que más se utilizan diariamente. Por eso, resulta vital iluminarla correctamente, y seguir algunas consideraciones que quizás no serían de tanta importancia en otros espacios. Por ejemplo, una única luz ubicada en el techo no es lo suficientemente útil, ya que el mobiliario y las personas que estén en el ambiente proyectarán incómodas sombras, que entorpecerán fuertemente las actividades a

desarrollar en la cocina, la mayoría de las cuales necesita de una perfecta iluminación para ser realizadas correctamente.
Habitualmente, esas lámparas de techo se complementan con otras lámparas ubicadas bajo el mobiliario más elevado de la cocina, utilizando en mayor medida las de tipo fluorescente. Se emplea esta modalidad en mayor medida debido a sus grandes ventajas en cuanto a la distribución de la luz, un detalle importantísimo en la cocina. Asimismo, vale destacar los beneficios decorativos de las luces ubicadas bajo los armarios de cocina, que crean un circuito lumínico a lo largo y ancho del ambiente de singular impacto visual. Siempre es importante tener en cuenta que las luces alumbren directamente la mesada de trabajo, que es el punto más sensible en la actividad de la cocina.
ASPECTOS TECNOLÓGICOS. * Las cocinas por inducción:
Es un nuevo electrodoméstico cada día de más amplio uso. Debido a que tanto el Implante coclear, como dichos sistemas funcionan con la generación de campos magnéticos, el implantado ha de conocer ciertas recomendaciones que Advanced Bionics resume.
Las cocinas por inducción se basan en el principio de calentamiento por inducción: * Un "generador de campo magnético" controla cada bobina, o inductor, localizada en cada fogón. * Cuando suministramos un flujo de corriente alterna a lo largo de la bobina o espira, se genera un campo magnético a la misma frecuencia que la corriente. Cuando una sartén se coloca en el fogón, fabricada especialmente con una base de un material magnético tal como hierro o acero, una corriente de inducción fluye hacia la base de la sartén.

* La corriente fluye y la resistencia interna de la sartén genera calor que se distribuye por toda la cazuela. Por tanto, es la sartén en si misma, y no el fogón, el que calienta y cocina los alimentos.

Una vez que la sartén se retira del fogón, la energía que se le transfiere se detiene. El resultado es un método de cocinado sin fuego del que resulta prácticamente imposible provocar un incendio si se nos olvida apagar el fogón.
La temperatura de cocinado resulta fácil y rápida de regular desde el momento en que la sartén se calienta y no el fogón. Debido a que no se transfiere energía en forma de calor del fogón a la cazuela, se disipa y pierde menos calor en el aire y la superficie del fogón permanece fría.
La cocina por inducción genera un fuerte campo magnético de alta frecuencia. El fogón puede generar más de 5 KW de energía por cada espira o bobina. La frecuencia de la señal varía entre 20 y 50 kHz y, en las regiones próximas al fogón, se crea un campo magnético que puede variar entre los 100 y los 2500 lt. Este valor varía significativamente, dependiendo de la posición y del tamaño de la sartén a utilizar.

Una cocina de inducción es un tipo de cocina vitrocerámica que calienta directamente el recipiente en vez de calentar la vitrocerámica y luego transferir el calor al recipiente. Estas cocinas utilizan un campo magnético alternante que magnetiza el material ferromagnetico del recipiente en un sentido y en otro. Este proceso tiene pérdidas de energía que, en forma de calor, calientan el recipiente. Los recipientes deben contener un material ferromagnético al menos en la base, por lo que los de aluminio, terracota, vidrio o cobre no son utilizables con este tipo de cocinas.
Actualmente el coste de la tecnología de inducción dobla al de una vitrocerámica tradicional, pero las elevadas prestaciones así como su mayor eficiencia energética la convierten en una inversión atractiva. El coste de la producción de esta tecnología se centra en la electrónica de potencia necesaria para su funcionamiento. * El Acero Inoxidable
En metalurgia, el acero inoxidable se define como una aleación de acero con un mínimo de 10% de cromo contenido en masa.
El acero inoxidable es un acero de elevada pureza y resistente a la corrosión, dado que el cromo, u otros metales que contiene, posee gran afinidad por el oxígeno y reacciona con él formando una capa pasivadora, evitando así la corrosión del hierro (los metales puramente inoxidables, que no reaccionan con oxígenos son oro y platino, y de menor pureza se llaman resistentes a la corrosión, como los que contienen fósforo). Sin embargo, esta capa puede ser afectada por algunos ácidos, dando lugar a que el hierro sea atacado y oxidado por mecanismos intergranulares o picaduras generalizadas. Algunos tipos de acero inoxidable contienen además otros elementos aleantes; los principales son el níquel y el molibdeno.

ERGONOMÍA.
Este punto se refiere a la ergonomía de trabajo básicamente es la disciplina científica que trata del diseño de lugares de trabajo, herramientas y tareas que coinciden con las características fisiológicas, anatómicas, psicológicas y las capacidades del trabajador.
Aquí mi empresa desarrollara un lugar de trabajo apto, seguro, contara con todo lo necesario al momento de trabajar para cada empleado según su área de trabajo contara con las herramientas adecuadas para así optimizar el desempeño del trabajador y brindar servicios de calidad y con personal satisfecho en su trabajo.
MENAGE.
Mi empresa contara con la siguiente instrumentación: * Cocina Eléctrica

http://santucci.com.uy/osCommerce/product_info.php?products_id=119&osCsid=sf0qbfsrtoo088s1t0nu9ndbj4

* Cocina A Gas

http://www.mecanicosdechimborazo.com/mec%C3%A1nica-industrial/tecni-horno/

* Cocina Plancha Unica

http://www.san-son.com/productos/coccion/estufas-extrapesadas/plancha-h702/

* Plancha Radiante A Gas

http://www.solostocks.com/venta-productos/alimentacion/maquinaria/auxiliar-hosteleria-colectividades/cocina-de-placa-radiante-a-gas-con-horno-6420146 * Fry Top Electrico

http://www.archiexpo.es/prod/telfer-sa/frytops-electricos-para-uso-profesional-58343-490862.html

* Fry Top A Gas

http://www.archiexpo.es/prod/cf-parker/frytops-de-gas-para-uso-profesional-61558-156691.html

* Parrilla Piedra Lavica A Gas

http://www.solostocks.com/venta-productos/alimentacion/maquinaria/auxiliar-hosteleria-colectividades/barbacoa-piedra-lavica-6377757

* Baño María Electrico

http://www.nuevamaquinaria.com/ficha.php?id=39

* Elemento Neutro

http://www.archiexpo.es/prod/angelo-po-grandi-cucine/elementos-neutros-para-cocinas-profesionales-56795-246077.html * Elemento Inferior

http://www.archiexpo.es/prod/angelo-po-grandi-cucine/muebles-bajo-de-cocina-56795-248841.html

* Armarios Calientes

http://www.archiexpo.es/cat/restaurantes-bares/distribucion-armarios-calentadores-K-786.html

* Hornos Inferiores

http://www.fundymec.com.ar/web/productos/linea-calor/item/11-cocinas-industriales.html

* Freidor Eléctrico

http://www.archiexpo.es/prod/vulcan/freidoras-electricas-para-uso-profesional-49519-432339.html * Sartén Basculante

http://www.interempresas.net/Alimentaria/FeriaVirtual/Producto-Sarten-basculante-SBN-61045.html

* Congelador Vertical

http://www.coriat-centroamerica.com/catalogo/CVS-230-S

PETIT MENAGE.
Los instrumentos que se usaran serán implementos de cocina tales como cocinas, ollas, sartenes, cacerolas, cucharones, tablas, microondas, licuadoras, batidoras, cuchillos. Se usaran vehículos contenedores de alimentos para transportarlos.
En el área administrativa se usara inventarios, hojas de requisición, tarjetas kardex.
PROVEEDORES.
Para la materia prima en cocina que es lo más importante se acudiría a establecimientos con los productos que necesitaría por ejemplo para verduras, frutas, granos, hierbas y condimentos el mercado mayorista es la mejor elección ya que ahí se puede encontrar la

mayoría de productos a buen precio, para lo que sean carnes, embutidos, mi proveedor seria la empresa SuperMaxi ya que ellos manejan estándares de calidad y sanitación.
Para proveedores de equipos para transporte y almacenaje tanto de alimentos t productos se cuenta con varias empresas pero en especial he tomado en cuenta a las empresas TUPPERWARE, TERMALIMEX, VOLLRATH. * Tupperware: Llevamos presentes 18 años en el Ecuador, formando parte del estilo y ritmo de vida de las familias ecuatorianas. Ha sido un trayecto de mutuo aprendizaje y conocimiento, ofreciendo la oportunidad de un negocio independiente con el que Tupperware Ecuador sigue cosechando éxitos, a través de quienes optaron y optan por cambiar su vida junto a nosotros.
A través del sistema de venta directa, miles de familias se han visto beneficiadas, además de contar con nuevos ingresos, entrenamiento continuo y lo más importante su crecimiento personal y profesional. Tupperware Ecuador, está presente en tres regiones del territorio nacional, a través de sus Distribuidoras oficiales y su Fuerza jde Ventas Independiente.
La innovación, la calidad y el reconocimiento llegan a cada hogar, través de nuestras líneas para: almacenar, refrigerar, congelar, preparar , microondas, servir, lunch y organizar, además de productos infantiles y con licencias reconocidas (Tupper Magic y Tupper Kid´s); todos fabricados bajo las más estrictas normas de calidad con garantía de por vida.
Trabajamos diariamente para ser la empresa líder en venta directa que proporcione productos innovadores de alta calidad, desarrollo personal y oportunidades de ingreso competitivas en el mercado para las(os) ecuatorianos que deseen cambiar su vida.
Tupperware Ecuador cuenta con líneas de productos para almacenar, refrigerar, congelar, calentar en microondas, servir y organizar, además de productos infantiles y con licencias

reconocidas; todos fabricados bajo las más estrictas normas de calidad con garantía de por vida.
Tupperware Ecuador se esfuerza cada día por ser la empresa líder en venta directa que proporciona productos innovadores de alta calidad, desarrollo personal y oportunidades de ingreso a la población del país. * Termalimex:
Es la empresa del cocinero profesional y dispone desde hace 30 años del equipo de desarrollo más grande del mercado, un equipo compuesto de cocineros, científicos, expertos en nutrición, físicos e ingenieros.

La vasta experiencia culinaria la han volcado plenamente al: RATIONAL SELFCOOKING CENTER®. Ajustes convencionales, programación complicada, vigilancia de los procesos de cocción y muchos de los quehaceres rutinarios son ahora definitivamente un recuerdo del pasado. * Vollrath:
Fue allí, en la creciente ciudad de Sheboygan, Wisconsin, Jacob Johann Vollrath vio su futuro en la construcción de aperos de labranza, máquinas de vapor, estufas de hierro fundido y utensilios de cocina.
Pero Vollrath era más que un fabricante, sino que también fue un visionario. Sabía que en Alemania, de porcelana esmaltadas de ollas, sartenes, platos, tazas y utensilios de cocina producido por otra de hierro fundido con revestimiento de esmalte cerámico-era un lugar común. En Estados Unidos, sin embargo, estos utensilios eran escasos.
Así que Jacob, creyendo que era una necesidad de estos productos resistentes, durables y de bajo costo, comenzó a fabricar ellos. Su razonamiento resultó ser correcta y auge de la

demanda de Vollrath esmalte. A finales del siglo XIX, el nombre de "Vollrath" había sido sellada o echado en el fondo de los cientos de miles de ollas y hervidores de agua y el nombre de Vollrath fue reconocido en todo el país. El mercado se expandió de esmalte uso en el hogar de algunos de los más destacados restaurantes, hospitales y otras instituciones en los Estados Unidos. Y a medida que las necesidades del mercado cambiaron, Vollrath respondió mediante la sustitución de esmalte con acero inoxidable y la ampliación de su oferta de productos.
Con la continua expansión y adquisiciones, Vollrath produce una gama de productos de acero inoxidable y aluminio para plásticos moldeados y fabricados de acero para la industria alimentaria en todo el mundo y seleccionar a los clientes.
NUTRICIÓN
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes. Encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico, garantizando que todos los eventos pisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc.
La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.

TABLAS NUTRICIONALES.
Tabla nutricional de verduras:

Tabla nutricional de frutas:

Fuente: http://www.infotortuga.com/tablasnutricionales.htm
MENUS

LAS 6 P DENTRO DE MI EMPRESA. * Producto:
Servicio de catering empresarial “A SUS ORDENES”.
Nuestra empresa brindara el servicio de catering de almuerzos ejecutivos y el servicio de Buffet para los eventos, con platos de la gastronomía nacional e internacional.
No se puede dejar de lado la alta calidad en servicio que esperamos y tenemos planeado ofrecer, para satisfacer todas las necesidades de los clientes así como sus más elevadas exigencias.
La situación actual del mercado de almuerzos ejecutivos y buffet en la ciudad de Latacunga se desarrolla dentro de uno del que históricamente no se tiene referencia de inicios, hablando de fechas, A pesar de esto, este nicho de mercado se ha venido desarrollando de una manera muy fuerte durante estos últimos años.
Mi empresa ofrece el servicio de abastecimiento de alimentos, tanto como desayunos, almuerzos y coffee breaks. Realización de eventos, presta el servicio de meseros.
Al momento de transportar los alimentos a las empresas está incluido en el precio el servicio de los meseros para optimizar el servicio y facilitar a los empleados al momento de servirse sus alimentos. * Precio:
Los precios que se van a manejar se los realizara después de un previo estudio, los cuales determinarían a partir los precios de compra de materia prima.
El gasto promedio de un almuerzo ejecutivo para un consumidor ya sea normal o dietético se estimará obteniendo un promedio ponderado de los posibles gastos de un almuerzo ejecutivo para los clientes.

Costo del Plato + Margen de Utilidad Bruta = Precio por Almuerzo
En cuanto a la relación precio – calidad de los platos que se ofrecerá, se seguirá una “estrategia superior”, que implica un precio alto (debido a la categoría gourmet de los platos) y una calidad alta (debido a los ingredientes y la tecnología utilizados para elaborar los platos).

Estrategia de precios

* Plaza:
El servicio de almuerzos ejecutivos y buffet tendrá un canal directo en cuanto a servicio se refiere, es decir fabricante – consumidor final.
Dado que el servicio será personalizado y en las condiciones adecuadas este será proporcionado directamente al lugar de trabajo de los empleados de la empresa.

La empresa prestará sus servicios a cualquier persona natural o jurídica dentro de la provincia.

* Promoción:
Se realizará incentivos de un postre especial a los empleados de las empresas a las que ofreceremos nuestros servicios por motivo de cumpleaños, pediremos la nomina en RRHH de fechas de nacimiento. * Personas:
En este punto muchas personas piensan sobre la clientela pero en realidad habla sobre el personal que se encuentra dentro de la empresa, aquí se pone en práctica la ergonomía
Ya que si los empleados presentan un mal desempeño, esa falla se vera representada en nuestros clientes, ya que básicamente los clientes siempre se verán afectados por el buen o mal servicio que reciban de su empresa. * Procesos:
Aquí aplicamos las técnicas de marketing para poder establecernos en el mercado, tanto estas técnicas tenemos que aplicarlas fuera y dentro de la empresa ya que así obtenemos la logística de la empresa para reducir costos y aumentar ganancias.

ELECCIÓN CIENTIFICA DEL PERSONAL.

Fuente: http://www.eluniverso.com/clasificados/empleos/Oficios-Varios
Principios del proceso de selección de personal
Existen diferentes clasificaciones de los principios. Como ya se señaló los principios del proceso de selección de personal como actividad específica, reflejan los principios de la Psicología General que le sirve de base con diferentes grados de influencia en relación con el proceso, la organización, el objeto o los métodos. En esta dirección se decidió organizar los principios en generales y específicos, perteneciendo a la primera categoría aquellos que inciden en todas las facetas del proceso y específicos aquellos más directamente vinculados con el accionar directo sobre el objeto. Los principios a tener en cuenta en el proceso de selección, son los siguientes:
Generales
-Carácter científico.
-Enfoque sistémico del proceso.
-Carácter dirigido.
-Dependencia de la organización de los procesos de selección y los métodos y técnicas a emplear, del tipo de fuerza a seleccionar.
-Relación entre el proceso de selección y la cultura organizacional.
-Análisis de los perfiles de competencias como base objetiva de los procesos de selección de personal.
-Carácter eminentemente formativo y desarrollador de los procesos de selección de personal.
-Carácter ético del proceso de selección de personal.
-Empleo de profesionales de la actividad.
-Carácter generalizado.
-Carácter racional.
Específicos
-Estudio de la interrelación hombre-trabajo en su desarrollo
-Valoración del hombre en su integridad.
-Compensación de cualidades y competencias.
-Empleo de una concepción multimétodo, multitécnica.
-Predominio del análisis de los resultados de la actividad, la valoración cualitativa, el método clínico, la historia de vida, y la entrevista en el conocimiento del sujeto.
-Empleo de los tests psicológicos con un carácter valorativo-situacional.
-Análisis integrado de la validez de los métodos, técnicas e instrumentos y el resultado final del proceso.
-Papel del investigador como elemento integrador en el proceso de construcción del conocimiento sobre los candidatos.

-Tendencia al enfoque personalizado.
-Carácter activo del sujeto y la participación del mismo en la construcción del conocimiento sobre los candidatos.

NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA
Uniforme y Aseo Corporal: * Se debe mantener el uniforme siempre limpio. * Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad. * Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta, delantal, gorro) y pantalón largo. Está prohibido trabajar con pantalones cortos, polleras, sin gorro o con el cabello a la vista. * El calzado debe cubrir la totalidad del pie y no debe ser de lona. El calzado más conveniente pero no excluyente, son los zuecos, que cubren el pie. Son fáciles de sacar en caso de derrame de líquido caliente y a la vez por la forma de la suela son más cómodos para permanecer parados. * No utilizar aros colgantes, anillos, pulseras, relojes, etc. * Hay que tener las uñas cortas y sin esmaltes. * Siempre antes de comenzar a trabajar lavarse las manos con jabón y cepillarse las uñas. * Usar siempre guantes descartables.
Reglas generales para el trabajo en cocina: * Antes de comenzar a trabajar, limpiar la mesada con un trapo humedecido con vinagre de alcohol el cual dejaremos a mano para repasar a medida que trabajamos. * Limpiar con agua y detergente todos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproducción de bacterias.

* Cuando se trabaja con un alimento, como pollo o carnes rojas y luego tiene que cortar cebolla, es obligación lavar la tabla y el cuchillo para evitar el traspaso de bacterias. * Los alimentos que se guardan en heladera siempre deben estar envasados y si se trata de alimentos que pueden perder algún tipo de líquido también se les colocará una bandeja o placa por debajo. * No debe probar comidas con los dedos, hacerlo con una cuchara y luego debe lavarla. * Para evitar quemarnos en la cocina, trabajar con un trapo seco, siempre a mano. * Si vamos a dejar algún sartén con el mango caliente tenemos dos opciones, avisar que este está caliente o espolvorear con sal o harina el mango del sartén. * En el caso de que se vuelque algún líquido al piso hay que secarlo rápidamente para evitar resbalones. Así también cuando está grasoso tenemos la opción de que, si estamos apurados, espolvorear sal sobre la mancha y esto evitará que nos resbalemos. * Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos, fuera del borde de la mesada. * Nunca correr en la cocina. * Cuando transporte elementos de riesgo como cuchillos, ollas o sartenes con líquidos o comidas calientes, o cuando pase por detrás de un compañero que está trabajando de espalda siempre grite: voy atrás, voy quemando, caliente . Otra señal de paso es voy abajo cuando tiene que sacar algo de donde está el compañero. * Nunca apoyar recipientes en el piso, ni en lugares de altura, que se puedan derramar y quemar a alguien. * Si un compañero se lastima, nadie puede atenderlo si no tiene puesto guantes descartables * Siempre que tengamos un cuchillo en la mano tenemos que estar concentrados en el trabajo y en la forma de utilización. Nunca damos vuelta con el cuchillo en la mano (podemos cortar a alguien que está pasando por detrás de nosotros). Nunca dejar cuchillos dentro de las piletas o cajones, siempre dejar los cuchillos a la vista y en

lugares exclusivos y seguros. Siempre es más seguro trabajar con un cuchillo afilado que con uno desafilado.

* Para utilizar una tabla siempre poner un trapo húmedo debajo de esta para evitar que se resbale y nos cortemos. Controlar siempre que la tabla que vamos a utilizar no tenga olor de ingredientes anteriores y cuando términos el trabajo o cuando cambie de ingrediente lavar bien con agua y detergente la tabla. Periódicamente es conveniente dejar las tablas en agua con lavandina para que estas se desinfecten y pierdan la coloración que algunos productos dejan en ellas.
Hábitos a evitar: * No estornudar sobre los alimentos, luego lavarse las manos. * No secarse la transpiración con el uniforme. * No soplar sobre los platos calientes. * No chupar la punta de la manga. * No barrer en seco. * No tocarse la nariz. * No fumar; terminantemente prohibido fumar en todo el ámbito de trabajo a pesar de que sea al aire libre, representa una falta de respeto ante el dueño de casa. * No mascar chicle. * No introducir una cuchara chupada o sucia en las preparaciones. * Tener el cabello sucio y sin sujetar, siempre utilizar gorro, pañuelo o cofia descartable.

REGLAS Y NORMAS PARA EL PERSONAL ADMINISTRATIVO
CAPÍTULO I
ART. 1º—El presente reglamento interno de trabajo prescrito por la empresa de catering “A SUS ORDENES” ubicada en la Av. Guayaquil y calle Quito en la ciudad de Latacunga quedan sometidos tanto la empresa como todos sus trabajadores. Este reglamento hace

parte de los contratos individuales de trabajo, celebrados o que se celebren con todos los trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, que sin embargo sólo pueden ser favorables al trabajador.
CAPITULO II
Condiciones para la admisión
ART. 2º—Las personas interesadas en desempeñar un cargo en la empresa debe hacer la solicitud por medio de hoja de vida-currículo como aspirante y acompañar los siguientes documentos: a) Cédula de ciudadanía o tarjeta de identidad según sea el caso. b) Certificado del último empleador con quien haya trabajado en que conste el tiempo de servicio, la índole de la labor ejecutada y el salario devengado. c) Certificado de personas honorables sobre su conducta y capacidad y en su caso del plantel de educación donde hubiere estudiado. d) Pasado judicial. e) El empleador podrá establecer en el reglamento, además de los documentos mencionados, todos aquellos que considere necesarios para admitir o no admitir al aspirante. f) Período de prueba.
ART. 3º—La empresa una vez admitido el aspirante podrá establecer con él un período inicial de prueba que tendrá por objeto apreciar por parte de la empresa, las aptitudes del trabajador y por parte de este, las conveniencias de las condiciones de trabajo, se hará inicialmente por quince(15) días.
ART. 4º—Durante el período de prueba, el contrato puede darse por terminado unilateralmente en cualquier momento y sin previo aviso, pero si expirado el período de prueba y el trabajador continuare al servicio del empleador, con consentimiento expreso, por ese solo hecho, los servicios prestados por aquel a este, se considerarán regulados por

las normas del contrato de trabajo desde la iniciación de dicho período de prueba. Los trabajadores en período de prueba gozan de todas las prestaciones.
CAPÍTULO III
Trabajadores accidentales o transitorios
ART. 5º—Son meros trabajadores accidentales o transitorios, los que se ocupen en labores de corta duración no mayor de un mes y de índole distinta a las actividades normales de la empresa de catering “A SUS ORDENES” (Temporadas alta o eventos especiales) Estos trabajadores tienen derecho, además del salario, al descanso remunerado en dominicales y festivos.
CAPÍTULO IV
Horario de trabajo
ART. 6º—Las horas de entrada y salida de los trabajadores son las que a continuación se expresan así:
Días laborables. (Ejemplo: los días laborables para el personal operativo es de lunes a sábado).
Personal operativo
Lunes a sábado:
Mañana:
5:00 a.m. a 12:00 m.
Hora de almuerzo:
12:00 m. a 1:00 p.m.
Tarde:

1:00 p.m. a 3:00 p.m.
Hora de entrada: 5:00 am.
Hora de salida: 3:00 p.m
Las personas que laboran en las administrativas se regirán los siguientes horarios establecidos para estas áreas son:
Personal administrativo:
Lunes a viernes:
Mañana:
7:00 a.m a 12:00 a.m
Hora de almuerzo:
12:00 p.m a 1:00 a.m
Tarde:
1:00 p.m a 3:00 p.m
CAPÍTULO V

Días de descanso legalmente obligatorios
ART. 6. —Cada empleado tendrá un (1) día de descanso a la semana y este día se acordara con mutuo acuerdo entre empleado y empleador.
ART. 7. —En caso de un (1) día o más solicitado por el empleado como permiso tendrá que ser repuesto por el mismo o será descontado de su nomina según el acuerdo entre empleado y empleador. a) En caso de grave calamidad doméstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir este, según lo permitan las circunstancias. b) En caso de entierro de familiares o compañeros de trabajo, el aviso puede ser hasta con un día de anticipación y el permiso se concederá hasta el 10% de los trabajadores.
ART. 8. —1. Todo trabajador, tiene derecho al descanso remunerado en los siguientes días de fiesta de carácter civil o religioso: 1º de enero (segundo turno) 1º de mayo, 25 de diciembre (primer turno).
CAPÍTULO VII
Salario mínimo, convencional, lugar, días, horas de pagos y períodos que lo regulan
ART. 9. —Formas y libertad de estipulación: 1. El empleador puede convenir libremente el salario en sus diversas modalidades como por unidad de tiempo, por obra y por tarea, etc., pero siempre respetando el salario mínimo legal o el fijado en los pactos, convenciones colectivas y fallos arbitrales.

ART. 10. —El salario se pagará al trabajador directamente o a la persona que él autorice por escrito.

CAPÍTULO VIII
Servicio médico, medidas de seguridad, riesgos profesionales, primeros auxilios en caso de accidentes de trabajo, normas sobre labores en orden a la mayor higiene, regularidad y seguridad en el trabajo.
ART. 11. —En caso de no afiliación estará a cargo del empleador sin perjuicio de las acciones legales pertinentes.
ART. 12. —Todo trabajador dentro del mismo día en que se sienta enfermo deberá comunicarlo al empleador, su representante o a quien haga sus veces el cual hará lo conducente para que sea examinado por el médico correspondiente a fin de que certifique si puede continuar o no en el trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe someterse.
ART. 13. —En caso de accidente de trabajo, el jefe de la respectiva dependencia, ordenará inmediatamente la prestación de los primeros auxilios, la remisión al médico y tomará todas las medidas que se consideren necesarias y suficientes para reducir al mínimo, las consecuencias del accidente.
CAPÍTULO IX
Prescripciones de orden
ART. 14. —Los trabajadores tienen como deberes los siguientes: a) Respeto y subordinación a los superiores. b) Respeto a sus compañeros de trabajo. c) Procurar completa armonía con sus superiores y compañeros de trabajo en las relaciones personales y en la ejecución de labores. d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espíritu de leal colaboración en el orden moral y disciplina general del Hotel las Heliconias.

e) Ejecutar los trabajos que le confíen con honradez, buena voluntad y de la mejor manera posible. f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa. g) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo jefe para el manejo de los implementos o instrumentos de trabajo. h) Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debe desempeñar las labores siendo prohibido salvo orden superior, pasar al puesto de trabajo de otros compañeros. i) Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo, con su verdadera intención que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y del Hotel Las Heliconias en general.
CAPÍTULO XI
Labores prohibidas para mujeres y menores
ART. 15. —Los menores no podrán ser empleados en los trabajos que a continuación se enumeran, por cuanto suponen exposición severa a riesgos para su salud o integridad física: 1. Trabajos que tengan que ver con sustancias tóxicas o nocivas para la salud. 2. Todo tipo de labores que impliquen exposición a corrientes eléctricas de alto voltaje. 3. Trabajo en basurero o en cualquier otro tipo de actividades donde se generen agentes biológicos patógenos. 4. Trabajos y operaciones que involucren la manipulación de cargas pesadas.

CAPÍTULO XII
Obligaciones especiales para la empresa y los trabajadores
ART. 42. —Son obligaciones especiales del empleador: a) Poner a disposición de los trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, los instrumentos adecuados y las materias primas necesarias para la realización de las labores. b) Pagar la remuneración pactada en las condiciones, períodos y lugares convenidos. c) Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador y sus creencias y sentimientos. d) Dar al trabajador que lo solicite, a la expiración del contrato, una certificación en que conste el tiempo de servicio, índole de la labor y salario devengado, e igualmente si el trabajador lo solicita. e) Conceder a las trabajadoras que estén en período de lactancia los descansos ordenados por el Código del Trabajo.
ART. 16. —Son obligaciones especiales del trabajador: 1. Realizar personalmente la labor en los términos estipulados; observar los preceptos de este reglamento, acatar y cumplir las órdenes e instrucciones que de manera particular le imparta la empresa o sus representantes según el orden jerárquico establecido. 2. Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y compañeros. 3. Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones que estimen conducentes a evitarle daño y perjuicios. 4. Observar las medidas preventivas higiénicas prescritas por el médico de la empresa o por las autoridades del ramo y observar con suma diligencia y cuidados las instrucciones y órdenes preventivas de accidentes o de enfermedades profesionales.
ART. 17. —Se prohíbe a la empresa: 1. Deducir, retener o compensar suma alguna del monto de los salarios y prestaciones en dinero que corresponda a los trabajadores sin autorización previa escrita de estos. a) Las cooperativas pueden ordenar retenciones hasta del cincuenta por ciento (50%) de salarios y prestaciones, para cubrir sus créditos. b) Obligar en cualquier forma a los trabajadores a comprar mercancías o víveres en almacenes que establezca la empresa. c) Exigir o aceptar dinero del trabajador como gratificación para que se admita en el trabajo o por motivo cualquiera que se refiera a las condiciones de este.

CAPÍTULO XIII
Escala de faltas y sanciones disciplinarias
ART. 18. —Se establecen las siguientes clases de faltas leves, y sus sanciones disciplinarias, así: a) El retardo hasta de quince (15) minutos en la hora de entrada sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de consideración a la empresa, implica por primera vez, multa de la décima parte del salario de un día; por la segunda vez, multa de la quinta parte del salario de un día; por tercera vez suspensión en el trabajo en la mañana o en la tarde según el turno en que ocurra, y por cuarta vez suspensión en el trabajo por tres días. b) La falta en el trabajo en la mañana, en la tarde o en el turno correspondiente, sin excusa suficiente cuando no causa perjuicio de consideración a la empresa, implica por primera vez suspensión en el trabajo hasta por tres días y por segunda vez suspensión en el trabajo hasta por ocho días. c) La falta total al trabajo durante el día sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de consideración a la empresa, implica, por primera vez, suspensión en el trabajo hasta por ocho días y por segunda vez, suspensión en el trabajo hasta por dos meses.

d) La violación leve por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o reglamentarias implica por primera vez, suspensión en el trabajo hasta por ocho días y por segunda vez suspensión en el trabajo hasta por 2 meses.
CAPÍTULO XIV
Reclamos: personas ante quienes deben presentarse y su tramitación
ART. 19. —Los reclamos de los trabajadores se harán ante la persona que ocupe en la empresa el cargo de: Ejemplo: Administrador, quien los oirá y resolverá en justicia y equidad (diferente del que aplica las sanciones).
CAPÍTULO XIX
Mecanismos de prevención del abuso laboral y procedimiento interno de solución
ART. 20. —Los mecanismos de prevención de las conductas de acoso laboral previstos por la empresa constituyen actividades tendientes a generar una conciencia colectiva conviviente, que promueva el trabajo en condiciones dignas y justas, la armonía entre quienes comparten vida laboral empresarial y el buen ambiente en la empresa y proteja la intimidad, la honra, la salud mental y la libertad de las personas en el trabajo.
ART. 21. —Para los efectos relacionados con la búsqueda de solución de las conductas de acoso laboral, se establece el siguiente procedimiento interno con el cual se pretende desarrollar las características de confidencialidad, efectividad y naturaleza conciliatoria señaladas por la ley para este procedimiento:
La empresa tendrá un comité, integrado en forma bipartita, por un representante de los trabajadores y un representante del empleador o su delegado. Este comité se denominará "comité de convivencia laboral".
Este comité se reunirá por lo menos, designará de su seno un coordinador ante quien podrán presentarse las solicitudes de evaluación de situaciones eventualmente con figurantes de acoso laboral con destino al análisis que debe hacer el comité, así como las sugerencias que a través del comité realizaren los miembros de la comunidad empresarial para el mejoramiento de la vida laboral.
EL EMPRENDEDOR DEL SIGLO XXI
Emprender un negocio con éxito es un sueño. Para muchos representa el gran reto de su vida. Reunir todos los elementos para montar una empresa, hacerla producir, mantenerla produciendo y llevarla a niveles de expansión, es una tarea que requiere ciertas cualidades muy importantes.
No existe empresa exitosa en este planeta que sea producto de la casualidad ni mucho menos, que haya crecido sin el liderazgo de alguno o algunos personajes que convierten el sentido común en jugosas ganancias.
Que tienen en comun Carlos Slim (Telmex), Bill Gates (Microsoft), David Filo (Yahoo), Jeff Bezos (Amazon) y muchos otros grandes empresarios? Que hace que puedan construir empresas multimillonarias? Cual es su secreto humanamente hablando?
Aquí, algunas de sus características que, podríamos decir, conforman el perfil del empresario exitoso: 1. No tienen tiempo para pensamientos ni personas negativas. La gente exitosa, tiene como amigos a personas igual o mas exitosos que ellos. Evitan a los tipos quejumbrosos y pesimistas y raramente permiten que las preocupaciones les dominen. 2. Leen libros y alimentan su mente, cuerpo y espíritu con informaciónenriquecedora y que los convierta en lideres. Leen por lo menos un libro al mes y sobre todo se documentan a profundidad sobre los temas del negocio que manejan. La mayoría de ellos han sido expertos en sus áreas de negocio antes de formar sus empresas. 3. Aceptan, enfrentan y superan el riesgo. Comprenden que todo negocio conlleva riesgos así que estudian cuidadosamente sus posibilidades. Elaboran planes de negocio, presupuestos y administran cuidadosamente cada centavo que se invierte. Son extremadamente cuidadosos en las compras y muy agresivos en las ventas.

4. Son vendedores natos. No existe negocio que no venda algo. Los grandes empresarios siempre han sido grandes vendedores. Algunos como Bill Gates de hecho han hecho su fortuna a base de sus ventas aun cuando no tenían productos propios. Saben que vender es un arte y la perfeccionan. 5. Desarrollan empresas basadas en una visión que suple necesidades modernas. Todos los grandes empresarios han sido precursores de nuevas tecnologías, nuevas modas, sistemas innovadores y han creado productos que nadie usaba. Carlos Slim vio el negocio de la telefonía mas allá de lo que muchos alcanzaron a ver, aun cuando este no existía. 6. En fin, ser empresario implica muchas cosas. Recuerda que todas las características se desarrollan y/o se aprenden. Si tienes mucho que aprender, al igual que yo, hoy es un buen día para comenzar. Lee mucho y pon en práctica lo que lees. Escribe tus planes con lápiz y papel y vence el temor al riesgo. Y pronto serás uno más de la lista de los grandes.

Requisitos para la obtención del RUP * Ingresa al portal de Compras Públicas www.compraspublicas.gob.ec al link regístrese como proveedor o entidad contratante del estado ecuatoriano dependiendo el caso * Llenar la información que el sistema le va solicitando en cada uno de los pasos establecidos para el registro en el portal * En el paso último imprimir el formulario de registro y el acuerdo de responsabilidad el cual debe estar firmado por el interesado * Dirigirse con toda la documentación solicitada para el registro en las oficinas del Registro único de Proveedores a nivel nacional.

A SUS ORDENES
Kardex de situación inicial

Hoja de control de saldos
A SUS ORDENES
CATERING SERVICE SERVICE SERVICE

Hoja de requisición
A SUS ORDENES

Hoja de pedido park stock

RESUMEN DEL LIBRO SUN TZU EL ARTE DE LA GUERRA.
El Arte de la Guerra fue escrito hace 2000 años y es el primer intento conocido para formular una base racional para el planeamiento y conducción de operaciones militares.
Este libro ha sido la inspiración de profesionales militares contemporáneos y también para líderes de empresas cuyas actividades se realizan en un ambiente de competencias.
El modo poético y ambiguo de Sun Tzu ha sido aprovechado por gerentes contemporáneos, adoptando un lenguaje de acciones cotidianas en la guerra, ya que hoy en día es habitual encontrar estas expresiones en el mundo corporativo que nos rodea. * CAPÍTULO I.
Analizando los planes de Guerra
En este capítulo SUN TZU resalta los planes más importantes de la guerra que son de gran utilidad o beneficio para el Estado, por ello dice que el comandante debe estar muy bien preparado en todo momento, en todo lugar y a toda hora para cuando se encuentre con su enemigo.
SUN TZU nos enseña las mejores tácticas de guerra, en nuestro ambiente empresarial o laboral es igual ya que se deben tener preparadas las mejores tácticas y estrategias para cuando alguien nos quiera atacar, siendo audaces, trabajando en equipo, dando todo de nosotros por alcanzar nuestros objetivos tanto institucionales como personales.
Hoy en día vivimos en un mundo lleno de competencias-competitividad, es por ello que debemos tener siempre un haz sobre la manga y nunca dar un paso en falso, porque todo comandante todo líder que siempre analiza los factores que lo rodean y las consecuencias que puede contraer siempre saldrá victorioso, pero esto puede cambiar a través de las actitudes del líder.
La persona que tiene ganas de superarse de ser alguien mejor cada día y que no piensa en su beneficio propio sino colectivo lograra ganar su batalla.

* CAPÍTULO II.
Conduciendo las operaciones
SUN TZU expresa que en la guerra se necesita saber cuánto vamos a gastar, si podemos o no cubrir los costos como ejercito y como Estado, para así poder desarrollar nuestros planes con toda confianza, estando seguros de que todos los recursos que tendremos serán utilizados en forma eficaz y eficiente para obtener beneficios.
En el ámbito empresarial, las empresas deben tener recursos para facilitar la competencia con otras empresas, sabiendo que su principal objetivo es la victoria, es necesario provisionar y delimitar los recursos que van a ser utilizados. Es por ello que trabajo en equipo debe ser eficiente y eficaz, dando así todo de nosotros poniendo en 100% en las actividades que realicemos para estar siempre preparados por cualquier eventualidad con la competencia.
Las estrategias planteadas en una empresa deben ser de rápida acción como el relámpago, tomando en cuenta que apresurarse o demorarse nos trae consecuencias como pérdida de capital ya que la demora hace que gastemos más y si es muy rápido no sabemos si lo que hicimos dará fruto por falta de preparación. Para derrotar a la competencia se realizan millones de artimañas como quitarles los suministros y sus empleados, ya que así nosotros nos alimentamos y nos fortalecemos el doble, dejando débil y sin recursos a la competencia, ganando asi una batalla más. * CAPÍTULO III.
Estrategia de Ataque
En este capítulo se enuncia la importancia que le da SUN TZU para defender lo que le pertenece, y marcar el territorio al enemigo, siendo la mejor manera de obtener la victoria.
Entre las empresas la competitividad es constante ya que de ello dependerá la vida de la empresa, si bien es cierto ganar siempre no es la excelencia, la excelencia esta en destruir la

resistencia de la competencia sin pelear; es la mejor política de la cual podemos optar, además de combatir las estrategias del oponente desde el principio.
El líder de una empresa o el gerente a cargo debe crear y manejar todas las tácticas posibles para impedir que la competencia se haga fuerte, y mantener al grupo con fuerzas intactas para así lograr el triunfo.
Se debe analizar a la competencia para saber cuándo combatir y cuando no.
Si la competencia es más numerosa que nuestra empresa tal vez nos pueda opacar pero todo esto dependerá de las estrategias implantadas por el líder, por el gerente de la empresa que aunque sea pequeña si tiene bases y cimientos firmes luchara como una gran empresa.
El grupo que conforma una empresa siempre debe estar motivado para que realice sus funciones de mejor manera, conociendo lo que hace, para que lo hace y quienes se benefician de su trabajo; haciendo a este grupo fuerte, unido e invencible. * CAPÍTULO IV.
Disposiciones Tácticas
Éste capítulo trata de la antigüedad en donde los guerreros se eran invencibles y tenían fama por el número grande de victorias que obtenían, con el fin de que el enemigo se amedrentara tan solo de escuchar su nombre. Pero no siempre se puede hacer que un enemigo responda siempre con esa actitud.
En el pasado, presente y futuro siempre existirá la competencia para saber quién es mejor que quién, esto sucede en todos los ámbitos en donde se desarrolla el ser humano y no es la excepción en las instituciones o empresas; por ello las empresas han desarrollado estrategias defensivas sabiendo los medios suficientes y más que suficientes que poseen para atacar y vencer a la competencia.
El líder de una empresa tiene tácticas recónditas o un haz sobre la manga, para proteger a los demás y a sí mismo, logrando una victoria completa sin confusiones. Siempre el líder

debe encontrarse preparado para que no solo se le considere un luchador inteligente sino un luchador que fácilmente vence a la competencia; y que este a su vez no cometa errores para tener la certeza de la victoria.
El líder consumado cultiva la ley moral y la adhiere a su organización con disciplina, controlando el éxito adquirido. * CAPÍTULO V.
La Energía
En éste capítulo SUN TZU nos hace referencia a la autoridad de un general en cuestión a la organización se tiene que confiar en un general para que pueda mandar a todo un ejército debe tener las agallas y un rango de confianza alto para que crean en sus palabras.
El grupo de personas o individuos que laboran en una empresa no pueden mandarse solos, sino que hace falta un líder que los represente y los guíen, a través de instrucciones, con signos o señales, que permitan al grupo de trabajo desempeñarse en forma inquebrantable por medio de maniobras directas e indirectas. Por ello un líder debe tener fuerza de mando para dar órdenes y estar consciente que de que está tratando con personas que sientes y son libres de pensamiento, es así que siempre un líder debe dirigirse con respeto y guardando los limites de jerarquía.
El impacto que da el grupo de una empresa debe ser fuerte y con fundamentos lográndolo a través del análisis de los puntos débiles y fuertes que tiene la competencia.
Las tácticas o métodos directos e indirectos son inagotables ya que en una organización estos pueden guiar uno al otro, para que puedan determinar los administrativos decisiones adecuadas, oportunas y eficaces.
La empresa debe mantener movimientos engañosos que para el enemigo actué en concordancia y poder detectar sus fortalezas y debilidades. Los señuelos también son otra arma importante.

Un líder combatiente, luchador y emprendedor anticipa el efecto de la energía combinada y no exige demasiado a los individuos; es decir, un líder siempre dice a sus subordinados las cosas que pueden logran a través de la unión de fuerzas, trabajando a conciencia y no exigiendo tanto. Todo esto para que puedan rodar sin detenerse. * CAPÍTULO VI. Puntos Débiles y Fuertes
SUN TZU nos trata de decir lo que un ejército tiene que hacer para ganar y tener ventaja sobre el enemigo, es encontrar los puntos débiles y fuertes para en su análisis tener más puntos a favor para alcanzar la victoria. La victoria es lo que el ejército quiere.
Las empresas realizan estudios del mercado en donde se desarrollan para detectar cual es la empresa que mas compite dentro de su ámbito laboral, es por esta razón que un líder debe ser hábil, sabio y perspicaz para delimitar cuales son los puntos débiles y fuertes de una organización oponente.
Generalmente el que ocupa el terreno primero y espera al enemigo tiene una posición más fuerte, ya que el que llega más tarde y se precipita al combate está ya debilitado.
El líder hábil puede hacer que su enemigo se aproxime con “pequeños engaños” y sutileza, para así poder conocer más de cerca sus estrategias y tener al oponente en nuestras manos descubriendo sus puntos vulnerables, los movimientos deben ser rápidos y precautelosos, sin importar si ellos son más numerosos que nosotros, todo se encuentra en la táctica y el método.
Descubriendo la posición del oponente y siendo invisibles, nuestra organización estará unida con fuerzas, mientras que el adversario estará dividido. Y jamás se debe dar a conocer nuestro campo de batalla ni nuestras estrategias pero si conocer la de nuestro oponente.

Las estrategias encontradas pueden ser modificadas a favor nuestro, dentro de nuestra empresa, para alcanzar la victoria. * CAPÍTULO VII:
Maniobra
En este capítulo abarca sobre la vital importancia del comportamiento interno del ejército, ya que sin una buena "armonía" entre los integrantes, no se puede llevar a la guerra. SUN TZU nos habla acerca de las estrategias que un general se deben hacer para que el ejército se mueva y actúe de manera adecuada a los planes, primero que nada se debe organizar a la gente, tomando en cuenta de las opiniones.
En una organización es primordial trabajar en armonía para asi armar buenas estrategias y tener un ambiente laboral sano.
La dificultad de las maniobras consiste en convertir un camino tortuoso en vía más directa y en cambiar la mala suerte en ventaja". "Hay que sacar ventaja de tu infortunio, y así la organización podrá contra cualquier cosa tomándolo de un lado positivo"
Una organización siempre debe escoger a las personas mas aptas y adecuadas para desempeñar una actividad dentro de la misma y ofreciéndole todos los recursos para su desarrollo.
La persona que dirija y guie la aplicación de las estrategias deberá ser un líder que conozca el entorno laboral y social en el que se desarrolla una empresa.
Los planes estratégicos deben ser obscuros e impenetrables para el enemigo, es decir personas ajenas, en cambio en la parte interna se debe practicar todas estas estrategias para obtener un grupo unido y fuerte como son: la comunicación que debe realizarse en la mañana porque es mas conveniente ya que la mente se encuentra fresca y despejada, la motivación para levantar el ánimo de los integrantes de la organización, economizar fuerzas

para cuando haya una batalla y estudiar las circunstancias; siempre teniendo en cuenta el factor moral. * CAPITULO VIII:
Variación en las tácticas.
En el presente capítulo se analiza sobre un general nunca debe olvidar su deber ante el estado, y por ello, SUN TZU nos dice otros aspectos que un general debe tomar en cuenta en el "Arte de la guerra", así como es el terreno que debe utilizar y lo que no debería ser un comandante para ser respetado por su ejército y no ser calumniado por su enemigo o simplemente tener fallas radicales.
Un líder tiene sus propias iniciativas organizacionales las cuales las comunica y las ejecuta con sus aliados. Además un líder debe tener criterio propio que beneficie en forma colectiva, a veces es necesario desobedecer órdenes de superiores como por ejemplo la presidencia de una empresa representa por el dueño, pero como gerente si se tiene bases con las cuales demostrar el punto de vista hazlo tal vez tu idea sea aun mejor.
El líder que comprenda todas las ventajas de la competitividad y la variación de las tácticas podrá manejar eficiente y eficazmente a sus empleados dentro de la organización.
En toda partes en que se desarrolla el ser humano siempre existe la gente que quiere manipular, cuando se presenta en una organización suele ser una amenaza y es necesario ser audaz manteniéndolo ocupado y seduciéndole con señuelos. Todo depende del ingenio porque como organización se tiene muchos lugares y mercados los cuales explorar, no hay que permitir que nadie interfiera, a menos que tengan fundamentos.
Las peores fallas que un líder: la imprudencia, la cobardía, temperamento apresurado, susceptibilidad con respecto al honor y tener demasiadas contemplaciones con sus hombres.

* CAPITULO IX:
El Ejército en Marcha.
En este capítulo SUN TZU trata de ver las conveniencias del ejército acampando y viendo el plan del enemigo, la manera de distinguir lo verdadero de lo falso que es una habilidad que debe tener un general y si cuenta con la misma podrá saber las debilidades y virtudes de su oponente y así tener más armas para poder derrotarlo y estar consciente de cuando atacarlo, y cuando abstenerse al ataque
En el ámbito empresarial también se aplican estas estrategias para poner en marcha la misma a través del cumplimiento de métodos y técnicas que nos conllevaran a la cima después de haber luchado contra todas las adversidades y obstáculos que se presentaron.
Para competir se debe realizar en un entorno adecuado conociendo los pro y los contras de esa batalla, para poder arriesgar todo hasta la vida como empresa.
La factibilidad de las acciones deben estar consideradas dentro de las estrategias para ver las oportunidades de atacar aprovechando los recursos de la mejor manera.
Cuando estamos en peligro es necesario tomar acciones inmediatas y rápidas para que nuestro oponente no tome ventaja. Pero si nuestro cimiento es firme, podremos cuidar a nuestro grupo librándole de perjuicios y logrando que siempre este unido y no existan “grupitos” de crítica destructiva que ataque a su propio líder. Razón por la cual un líder, un comandante debe saber distinguir entre lo verdadero y lo falso y enseñar a los subordinados, para que ellos formen parte de su cometido.
Un ataque soez por parte del oponente significa debilidad y que va a retroceder. Por ello un líder inteligente actúa con precaución y prudencia, teniendo en cuenta que siempre debe tener provisiones a su alcance.
Un líder deber ser humanista, disciplinado, capaz de dar órdenes e inspirar confianza para que loa empleados siempre tengan fe en sus decisiones.

* CAPITULO X:
El Terreno.
SUN TZU dice que el terreno es a donde el ejército va a desenvolver sus conocimientos de guerra, su fuerza, su coraje y poner en práctica todos los conocimientos adquiridos, por ello es muy importante estudiarlo y tener en cuenta la desventaja o ventaja en la que nos encontramos ante el enemigo, es el lugar de la vida o de la muerte, es la lucha constante por alcanzar la victoria.
En lo empresarial el terreno viene a ser el entorno donde se desarrolla, se desenvuelve que es el mercado, por ello es necesario conocer sus tipos: accesible, difícil, neutro, de pasos estrechos, de alturas abruptas y posiciones que se encuentran a gran distancia del enemigo.
Los pasos que debe dar una organización deben ser lentos pero seguros, precautelando así la victoria, además siendo optimistas y pensar con mente positiva siempre.
Las organizaciones siempre deben realizar evaluaciones de desempeño y ver cómo están entre las empresas de su misma categoría si han avanzado o no, mediante estudios previos
Un líder al asumir este cargo debe asumir responsabilidades corporativas, pero como nadie es perfecto o tal vez no está capacitado se cae en los errores con la competencia como: la huida, insubordinación, caos, ruina, desorganización y derrota. Dejando el camino libre al oponente.
La configuración del terreno o mercado es de mayor importancia en el combate, por ello el general o líder debe dominar el arte de estimar la situación del enemigo y calcular las distancias, asegurando con ello la victoria.
Si un líder ama a sus empleados como a sus hijos y sus hijos están dispuestos a dar la vida por él y por su empresa, obtendrá de ellos el máximo. Pero no debe sobrepasar los límites, debe también de imponer respeto, si es como un padre que tiene hijos mimados, le harán caso obsoleto, serán sus hijos inútiles.

* CAPITULO XI:
Las Nueve Situaciones.
Este capítulo deja mucho que desear. Puesto que hay párrafos en que no se encuentran en el contexto apropiado. Otros se repiten; probablemente se trata de comentarios que se han deslizado en el texto. Algunos los he ido cambiando de lugar y los que parecían añadidos han sido eliminados.
Como mencionaba anteriormente el terreno es el mercado o el lugar donde se desarrolla una empresa y aquí ya se reconocen mas variedades de terrenos como: dispersante, fácil, polémico, abierto, de confluencia de caminos, vital, difícil, de encrucijada y sin salida. Todos estos terrenos tiene que ver con el ámbito laboral o el entorno destacando así claves, formas de comunicación y moral.
Este entorno conduce a un ambiente de beneficios mutuos avanzando, de lo contrario se detenían al no encontrarse motivados.
Cuando se va a atacar a la competencia es necesario capturar algo que sea de importancia para dicha organización, obligándole así a ser dócil a nuestra voluntad.
La competencia busca formas de sobresalir en donde se desarrolla, por esta razón es mejor explorar nuevos mercados o espacios para que ninguno de los competidores esté en desventaja, así cuando el enemigo se encuentre fallido, debes ser rápido como una liebre y ser capaz de resistir a sus golpes.
También hay que permitir que los empleados exterioricen sus sentimientos brindando apoyo, ya que hay que cuidar el bienestar de nuestro grupo humano, sin exigir demasiado; porque sin pensarlo ellos estarán a nuestra voluntad, serán fieles y trabajaran sin restricciones.
No hay que establecer alianzas con quienes no conozcamos porque no sabemos cuáles son sus designios secretos.

Si la competencia nos deja el espacio libre para acceder a la misma debemos hacerlo en forma rápida.
Un líder debe saber que cuando una organización cae en desgracia, es capaz de dar un giro repentino hacia la victoria. * CAPITULO XII:
El Ataque por medio del Fuego.
SUN TZU detalla en este capítulo diversas formas de interpretarlo, por ejemplo diría que se trata de lanzar las flechas incendiarias sobre el campamento del enemigo. Considero realmente que SUN TZU es un personaje metafórico. Que trata de decir que hay que destruir al enemigo a como dé lugar.
En las empresas optan por diferentes formas de ataque valiéndose de ciertos medios como: Quemar a las personas, los almacenes, el material, los arsenales y utilizar proyectiles incendiarios; dejándoles prácticamente sin recursos, débiles y sin poder competir.
Aquellos que usan el fuego muestran inteligencia y los que usan el agua son fuerte, pienso que es una metáfora porque el fuego viene a ser las estrategias y el agua son los cimientos de la organización. El agua también puede aislar a un enemigo destruyendo sus provisiones o su material.
También hay que provocar el incendio en el momento preciso cuando el enemigo esté distraído y tampoco se lanza el fuego contra el viento, esto traería a su paso que no llegue el fuego al enemigo y desperdiciar elementos importantes para la organización. * CAPITULO XIII:
El uso de Espías.
SUN TZU presenta los tipos de espías y como sabemos "No hay lugar en donde no se haya utilizado el espionaje", es una parte esencial en el arte de la guerra y que todo capitán

también debe tener una habilidad para esto, ya que le interesa conocer cada movimiento del enemigo, debe tener aliados en la parte enemiga para que le informen de todas los planes de su contrincante.
Un líder debe estar informado acerca de la situación de su enemigo para asegurar la victoria, una persona que no hace esto no puede ser considerado como líder, porque no representa ninguna ayuda para su organización.
La "información previa" que debe tener un líder no es obtenido de los espíritus, ni de la divinidades, ni de cálculos. Es necesario obtenerlo de hombres que conozcan la situación del enemigo desde sus interiores, para que nosotros podamops realizar movimientos.
Los espías son de gran utilidad para llegar a la victoria y existen espías: locales, infiltrados, dobles, falsos y destacados. Estos son tentados con sobornos y provisiones confortables.
Quien no sea prudente, sagaz, humano y justo, no podrá utilizar los agentes secretos y quien no sea fino y sutil no logrará arrancarles la verdad.
Grepp Rapp
La ingeniería de menú1 se trata de un campo interdisciplinario dedicado al estudio de diseño estratégico de menús. A veces se encuentra referenciado como psicología del menú. En general el término ingeniería de menú es un término empleado en la industria de la hospitalidad (específicamente en el contexto de restaurantes), pero puede ser aplicado a cualquier industria que ofrece una lista de productos o servicios a elección del consumidor.
Características
El objeto de la ingeniería de menú es aplicar los conocimientos técnicos de disciplinas como el marketing, la microeconomia, la nutrición, los procesos industriales, las técnicas culinarias para maximizar la rentabilidad del menú de la empresa Intentando coinciliar los objetivos economicos de la empresa (máximizar el beneficio) con los objetivos del cliente (maximizar la utilidad).
Un aspecto relevante en la gestión del menú es que a diferencia de otras industrias, en la mayoria de los casos no se puede rechazar la demanda, ya que dado que hay un compromiso de una empresa por entregar la alimentación no es factible negar el servicio en la mayoria de los contratos, lo que implica un logistica especial, control de mermas y rotación de stocks.
Un modelo interesante propuesto por Consultores como Raimundo Rodriguez de Chile, proponen que el objetivo de la Ingenieria del Menú busca equilibrar 3 factores (que es la triada inconsistente de la alimentación colectiva o industrial) estos factores son: 1.- Satisfacción del Cliente (o del comensal) 2.- Control de Mermas (tanto de bodega como de mermas cocinadas) 3.- Control de Costos del Menú (tiene que ver con la logistica, descuentos por volument entre otros)
Campos de estudio
Los campos de estudio que contribuyen a la ingeniería de menús es:
• Psicología (Percepción, Atención, Emoción/Afectos)
• Contabilidad directiva (Contribución a los análisis de costes marginales y de producto)
• Marketing & Estrategia (Pricing, Promoción)
• Diseño gráfico (Diseño de vistas, Tipografía)
Es hora de la cena en un restaurante mediterráneo luz de las velas, y Gregg Rapp está devorando afanosamente. el menú. Él muerde por primera vez en el diseño, la evaluación de su claridad general. Luego saborea las descripciones de los alimentos - raviolis con trufas afeitado, empanadas de lomo Piccata - la localización de las palabras que dan una sensación de sabores de un plato y texturas. A continuación mira a ver si los precios están integradas en el texto o de forma aislada por el margen derecho. Rapp ofrece nuestro menú una calificación aprobatoria: las descripciones están cargadas de adjetivos útiles, y los precios son discretos. Sin embargo, un patrón en el papel hace un par de platos difícil de leer y visualmente podría disuadir a un cliente de ordenar estos artículos de alto precio. "No está mal", concluye, "pero siempre se podría utilizar algo de ingeniería". Naturalmente, él es el hombre para el trabajo.
Un "ingeniero menú" basado en Palm Springs, California, Rapp trabaja con restaurantes de todo el país y alrededor del mundo para transformar las listas de inocentes de las comidas en el rentable y fácil de usar herramientas de ventas. Aunque su clientela incluye cadenas tan importantes como Chile, su día de duración "campos del menú de inicio" han ayudado a la comercialización sofisticado know-how a los comensales que mamá y papá y bares de esquina. El objetivo de restaurantes grandes y pequeños: un menú que se agarra a la atención del cliente y dirige a los platos de alta rentabilidad y ganar dinero complementos (como la ensalada que es sólo $ 3.99 adicionales al fin de la entrada). Rapp está tan seguro de su menú de cambios de imagen que ofrece una garantía de devolución del dinero que su menú aumentar los beneficios - y en sus 25 años en el negocio, que aún tiene que emitir un reembolso.
El primer paso es el diseño. Rapp recomienda que los menús que se establezcan en las columnas limpias, con fuentes sin pretensiones. La forma en que los precios están es muy importante. "Este es el N º 1 lo que la mayoría de restaurantes se equivoque", explica. "Si todos los precios están alineados a la derecha, entonces puedo mirar hacia abajo en la lista y el orden lo más barato." Es mejor tener los dígitos y símbolos de dólar discretamente marcados en al final de cada descripción de los alimentos. De esta manera, el apetito de los clientes de cerdo glaseado con miel será despertado antes de ver su costo.
También es importante la colocación. Sobre la base de su propia investigación y los estudios existentes sobre cómo la gente lee, dice Rapp las propiedades inmobiliarias más valiosas de un menú de dos paneles (que se abre como una revista) es la esquina superior derecha. Esa área, dice, debe reservarse para los platos más rentables, ya que es el mejor lugar para tomar - y retener - la mirada del lector.
Alimentos básicos baratos, populares - como un sándwich de pollo a la parrilla o una hamburguesa - debería ser más difícil de localizar. Rapp le gusta hacer que el cliente lea una descripción deliciosa de atún ahi chamuscado antes de que los encuentre. "Esto es similar a la tienda de comestibles poner la leche en la parte de atrás", dice. "Tienes que caminar por todo tipo de tentación, artículos de precios altos para llegar a ella."
Los adjetivos prodigados en un plato puede ser tan importante como los nombres de los ingredientes. ¿Qué prefieres comer, pollo a la parrilla o pollo normal a la parrilla con un masaje en el ajo? Huevos revueltos o huevos frescos de granja revueltos en mantequilla? "Piense en 'sabores y gustos", "Rapp dice, repitiendo un mantra favorito. "Las palabras como crujiente y picante dar al cliente una mejor idea de lo que algo será." Más, las descripciones efusivas debe reservarse para los artículos de la firma. Especialmente los más rentables

CONCLUSIONES: * Este semestre aprendí de cómo formar una empresa y los lineamientos que esta conlleva, como saber equiparla y aun más como elegir al personal adecuando para que esta salga adelante. * De esta manera un estudiante ya se encuentra preparado para lanzarse al mercado con una empresa propia y así poder salir adelante por sí mismo.}
RECOMENDACIONES:
* Ampliar y detallar mas los temas para evitar las dudas de los mismos. * Personalizar más la ayuda al momento de plantear un proyecto. LINKOGRAFIA Y BIBLIOGRAFIA. * EL ARTE DE LA GUERRA (SUN TZU) * WWW.MONOGRAFIAS.COM * MANUAL PARA ELABORAR UN PLAN DE MERCADOTECNIA DE RICARDO FERNÁNDEZ, MC GROW HILL, MÉXICO. * ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE DIEZ DE CASTRO EMILIO PABLO, GARCÍA DEL JUNCO JULIO. * PROCESOS ADMINISTRATIVOS 2001 DE IDALBERTO CHIAVENATO, MC GRAW HILL, BOGOTÁ

* ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS DE IDALBERTO CHIAVENATO * ORGANIZACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS DE JESÚS GARCÍA – TENORIO RONDA, MA. TERESA GARCÍA MERINO, MA. JOSÉ PÉREZ RODRÍGUEZ, ISABEL SÁNCHEZ QUIROZ, MA. VALLE SANTOS * WWW.ELCOMECIO.COM * HTTP://WWW.TERMALIMEX.COM/ * HTTP://WWW.TUPPERWARE.COM.EC/?CAT=5 * HTTP://WWW.VOLLRATHCO.COM/