Blomkåls ’couscous’
Til 4 personer

½ blomkålshoved
250 g gule tomater
2 spsk pinjekerner
6 stængler bredbladet persille
1 bdt rød basilikum

Dressing:
1 spsk olivenolie
1 tsk honning saft fra ½ lime salt og peber

-------------------------------------------------
Riv små buketter af din blomkål på et rivejern, brug gerne den grove side. Halver tomaterne og bland dem med blomkål. Rist pinjekernerne på en tør, varm pande, indtil de er gyldne – pas på, de ikke får for meget. Hak persille og basilikum groft, og kom det i salaten. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag den til. Hæld dressingen over salaten og drys med pinjekerner inden servering.

Bønnesalat med pærer og sprøde tortillas

Til 4 personer

2 dl brune bønner
2 majstortillas
2 spsk neutral olie
1 tsk stødt spidskommen
2 pærer
1 bdt koriander

Dressing:
1 spsk neutral olie saft fra 1 lime
1 tsk flydende honning salt og peber

Sæt bønnerne i blød i mindst 8 timer. Skyl dem og kog bønnerne under låg i et nyt hold usaltet vand, til de er møre, ca. 45-55 minutter. Skyl dem efter kogningen og lad dem dryppe godt af i en sigte.
Klip eller skær tortillas i små trekanter og varm en pande godt op med olie. Steg de små trekanter i olien, indtil de er sprøde og gyldne – det går ret hurtigt. Læg dem på fedtsugende papir, og drys med spidskommen.

-------------------------------------------------
Skær pærerne i små tern, hak koriander groft og bland begge dele sammen med bønnerne. Rør ingredienserne til dressingen godt sammen, smag til og vend det rundt i bønnesalaten. Anret de sprøde tortillas ovenpå salaten og server straks.
Quinoa-salat med gulerod og gedeost

Til 4 personer

2 dl hvid quinoa, kan købes i større supermarkeder eller helsekostbutikker
2 gulerødder
1 bdt brøndkarse
100 g fast gedeost, fx gedegouda
2 skiver rugbrød
1 spsk neutral olie

Dressing:
2 spsk olivenolie
2 tsk æblecidereddike
2 tsk flydende honning salt og peber

Skyl quinoaen grundigt, og kog den i rigeligt letsaltet vand i ca. 15-20 minutter. Quinoa er færdigkogt, når de små korn er blevet gennemsigtige. Lad quinoaen dræne og køle af i en sigte. Skræl lange strimler af gulerod med en kartoffelskræller. Skær tern af gedeost. Skær rugbrødskiverne ud i små tern, og rist dem sprøde på en varm pande i en smule olie.

-------------------------------------------------
Pisk ingredienserne til dressingen sammen, og vend den rundt med quinoa, gulerod og brøndkarse. Kom til sidst rugbrødstern og gedeost på.
Spinatsalat med pærer og kardemommedressing

Til 4 personer

75 g babyspinat
2 pærer
2 spsk græskarkerner
1 tsk olie
1 tsk salt

Dressing: ca. 6 kardemommekapsler eller 1 tsk stødt kardemomme
1 spsk rapsolie
1 tsk flydende honning
1 tsk æblecidereddike salt og peber

Skyl spinatbladene meget grundigt, læg dem til tørre på et visketykke, og kom dem i en stor skål. Skær pærerne ud i små tern, og bland det med spinat. Rist græskarkernerne på en varm pande i olie, indtil de bliver gyldne og ’popper’ – drys dem til sidst med salt.

-------------------------------------------------
Kom kardemommekapsler i en morter og stød de sorte frø til fint pulver – fjern skallerne. Bland kardemomme med de øvrige ingredienser til dressingen og smag den til. Hæld dressing udover salaten og drys med græskarkerner.
http://livsstil.dk.msn.com/sundhed/slip-ud-af-sukkerf%C3%A6lden-1