Chokoladecoulant
Til 6 personer

Chokoladecreme med laurbærblade til coulant
35 g. vand & 100 g. fløde
3 laurbærblade & 100 g. chokolade
20 g. kold smør i tern
Varm vand og fløde til lige under kogepunktet, tilsæt laurbærblade og lad det trække i ca. 8 minutter. Kom den varme væske gennem en sigte og hæld det over chokoladen. Rør indtil chokoladen er smeltet. Tilsæt de kolde smørtern og rør til en homogen masse (man kan med fordel bruge en stavblender). Fyld cremen i en form og kom den i fryseren natten over. Når cremen er frossen, skæres den i tern, som er ca. dobbelt så store som almindelige terninger og stilles tilbage i fryseren.

Dej til coulant
110 g. smør & 120 g. mærk chokolade
175 g. æg (ca. 3 store) & 75 g. sukker
50 g. hvedemel
5 g. kakao
3 g. salt
Smør og chokolade smeltes sammen til en homogen masse over et vandbad. Æg og sukker piskes luftigt. Vend æggemassen i chokoladecremen. Sigt mel, kakao og salt og vend det hele op i chokolademassen. Bland godt sammen og stil dejen i køleskab i et par timer. Smelt lidt smør og pensl 6 stålrør der måler 4 cm i diameter og 6 cm i højden, rigtig godt med smørret. Andre størrelser stålrør kan også bruges. Skær 6 stykker bagepapir, som passer i røret og pensl hvert stykke papir godt med smeltet smør. Kom et stykke papir i hvert stålrør, og fyld herpå rørene med chokoladedej til ca. 2 cm fra kanten. Kom derefter et stykke frossen chokoladecreme i hvert stålrør og afslut med lidt af dejen. Bag i ca. 10 minutter i en 180 grader varm ovn.
Karamelrør
75 g. blødt smør & 125 g. flormelis
105 g. rababerjuice & 15 g. flydende glukose
90 g. hvedemel & lidt smør at smøre formene med
Pisk smør og flormelis hvidt. Rabarberjuice og glukose lunes op og tilsættes den piskede smør. Vend forsigtigt melet i blandingen og stil den i køleskabet et par timer. Smør dejen ud så tyndt som muligt på en ren silikonemåtte og bag i en forvarmet ovn ved 200 grader i 4 minutter. Mens pladen stadig er varm skæres dejen i firkanter, der måle 4 x 7 cm. Kom pladen tilbage i ovnen i 3 minutter og fold derefter dejpladerne rundt om en rund pind eller rør.
Rarbarbersorbet
KRÆVER ISMASKINE
…
Servering:

Umiddelbart efter bagningen af chokoladecoulanten skal de anrettes på meget kolde tallerkner sammen med karamelrørene, som er fyldt med rabarbersorbet.