Free Essay

Challenge 5- Harvard Benihana

In: Business and Management

Submitted By deansmith
Words 732
Pages 3
1. ¿Cuál es el rendimiento monetario por hectárea que espera obtener?

El rendimiento monetario que se espera obtener es de U$D 481,40 por hectárea.

2. ¿Cuál fue la inversión inicial? ¿Cuál es la tasa de retorno de esta inversión?

La inversión inicial fue de 300 U$D por hectárea arrendada, un total de U$D 300.000. La tasa de retorno de la inversión es del 61 %.

3. Compute el histograma de precios históricos y preséntelo, ¿tiene una distribución normal? ¿Hubiera esperado que sea Normal? Explique.

[pic]

Con el histograma podemos observar que la distribución parece ser una normal (asimétrica a derecha), ya que la moda es mayor que la mediana en la distribución.

4. Compute el histograma de los cambios mensuales en los precios históricos y preséntelo, ¿tiene una distribución normal? ¿Hubiera esperado que sea Normal? Explique.

[pic]

El histograma sugiere que los cambios mensuales en los precios se distribuyen normalmente.
Como la variación de los precios suele oscilar entre unos valores cercanos a la media y los valores extremos suelen ser outliers, se esperaba que fuese normal. La serie de rendimient, con una media cercana a cero, parece converger a ese número.

5. Ahora evaluemos riesgos de producción. Genere 200 rindes aleatorios en Excel con la función mencionada anteriormente. Muestre el histograma.

Basándonos en la distribución triangular, contando con la formula [a + (c-a)*(RAND() + RAND() ) / 2] y utilizando el Add In Simtools generamos rendimientos aleatorios.
Para confeccionar el histograma definimos 15 intervalos de 0,257.

[pic]

6. ¿Cuál es el peor precio que esperaría a enero? Fundamente su respuesta utilizando el concepto de VaR.

Para saber cual sería el peor precio que esperaríamos para el mes de enero recurrimos al cálculo del VaR. Asumiendo una distribución normal, en un primer caso, y utilizando para ello la formula de la normal inversa, obtuvimos que con un 5% de probabilidad el peor precio para enero seria de U$D 214,41. Por otro lado, basándonos en el calculo de la VaR empírica, ordenamos los precios simulados de menor a mayor y calculamos el percentil 5%, llegando a la conclusión de que el peor precio podría llegar a ser U$D 231, 06 para el mes de enero con probabilidad del 5%.

7. Haga un histograma de la serie de valor de producción simulada, ¿qué forma tiene? ¿es
Normal? ¿hubiera esperado que fuera Normal?
Contando con los precios obtenidos en la consigna anterior y con diez de los valores de la simulación de los rindes, confeccionamos todos los escenarios que podrian generarse con la combinación de ambas variables. Luego, calculamos para cual de los diez valores de los rindes obtuvimos, en promedio, el mayor valor de producción simulada, y en base a estos datos calculamos la media y el desvío standard, los 15 intervalos de 102, 70 y confeccionamos el histograma.

[pic]
Vemos que la producción simulada presenta una distribución que podría asimilarse a la de una normal con sesgo a la derecha (positiva).

8. Con la serie computada en el punto anterior, ¿cuál es la peor producción que pudiera obtener?

Como no nos resulto evidente la distribución obtenida anteriormente, en base a los datos con los que confeccionamos el histograma, realizamos el cálculo del VaR para obtener la peor producción que podría generarse, asumiendo que la producción simulada se distribuye normal, y haciendo a su vez el cálculo empírico. Se obtuvo, bajo el primer método, que U$D 839,88 es el valor que delimita el peor 5% de la serie de valor de producción; mientras que en el segundo cálculo obtuvimos que este valor ronda los U$D 903,98.

9 y 10. Compute para una inversión de USD1000 en el pool, cuánto puede llegar a perder el inversor si le va mal. Fundamente utilizando el concepto de VaR.

Procedimos a calcular una tabla similar a la del punto 7, pero con la formula del margen bruto. Sobre estos datos calculamos el promedio y el desvío estándar para calcular el VaR Normal, y a este resultado (el rendimiento monetario por hectárea) lo multiplicamos por las 1000 que vamos a arrendar, lo dividimos por 300 (el coste de cada una) y le restamos nuestra inversión de U$D 1000, obteniendo una perdida de 492, 37 U$d en el caso de que al inversor le vaya mal. Con el VaR empírico obtuvimos una pérdida de U$D 585, 21

Similar Documents

Free Essay

Benihana

...1. Situación de la Empresa Benihana of Tokyo fue fundada en el año 1964 en Manhattan por el señor Hiroaki Rocki Aoki, convirtiéndose en una cadena de 15 restaurantes durante 8 años, con ganancias mayores a los 12 millones de dólares al año, contando con 3 locales en Nueva York, Chicago, San Francisco, California, Portland y Honolulu, entre otros. Los restaurantes Benihana tiene gran acogida por el publico americano, llegando incluso a recuperar su inversión en 6 meses en el primer restaurante. El diseño del producto se basa en preparación de platos típicos japoneses, realizando la preparación de los alimentos en vivo y delante de los clientes, en una mesa llamada “teppanyaqui”, todo este proceso se conoce como “hibachi”, preparado por expertos chef nativos de Japón, quienes son capacitados durante 15 largas y duras semanas por un chef japonés residente en America. 2. Problema Central Benihana atraviesa un excelente momento motivo por el cual planea su expansión siendo esta decisión su principal problema. 3. Hechos relevantes 1. Benihana otorgo franquicias por un determinado tiempo a inversionistas que desconocían el negocio de restaurantes, creando perdidas y mala imagen a la empresa, por esta razón Benihana decide absorber estos restaurantes y dirigirlos directamente. 2. Existe un límite en la apertura de locales de l restaurant siendo el máximo de 5 locales por año, debido a la mano de obra americana sujeta a sindicatos que demoran el trabajo de......

Words: 942 - Pages: 4

Free Essay

Benihana of Tokio

... Análisis Caso Benihana Integrantes Aimy Bugueño Verónica Ibarra Paulina Morales Katherine Rebolledo Diego Soto Profesor Claudio Thieme Asignatura Dirección Estratégica Fecha 29-09-2011 ------------------------------------------------- [Escriba una cita del documento o del resumen de un punto interesante. Puede situar el cuadro de texto en cualquier lugar del documento. Utilice la ficha Herramientas de cuadro de texto para cambiar el formato del cuadro de texto de la cita.] A. Definición de misión y visión actual (y propuesta de redefinición si el análisis así lo amerita). Misión: “Benihana es un restaurant especializado en servir carnes, diferenciándose de la competencia, en que su comida es preparada delante del cliente, por chefs japoneses, y la decoración reproduce con fiel detalle una hostería japonesa”. A nuestro parecer, la misión que se puede desprender de lo que aparece en el principio del artículo representa la razón de ser del negocio, pero en forma incompleta ya que no tiene todos los puntos esenciales que esta debiese contener. Redefiniéndola a lo que es actualmente Beniaha, esta quedaría de la siguiente forma: “Somos Benihana un restaurant de origen japonés, especializado en preparar y servir distintos tipos de carnes, con presencia en casi todo Estados Unidos, especificando localidades como Nueva York, San Francisco, Chicago, Encino y marina de Rey, Las Vegas, Portland y Honolulu. De esta forma se pretende cumplir con las necesidades de los clientes......

Words: 2238 - Pages: 9

Premium Essay

Benihana

...Benihana of Tokyo • What is Benihana selling? • Food & Beverages • Augmented product: Ambience, Atmosphere & Hospitality • Keys to Benihana’s success: • Operating costs low by bringing in the whole concept of kitchen to the dining area. 22% of total space of a unit is back of the house, compared to industry norms of 30%. Greater revenue per sq footage. • Limited menu options so food wastage is low and food costs are between 30-35% compared to industry standards of 38-48%. • Labor costs 10-12% of Gross sales, relatively low number compared to other restaurants • Environment (walls, ceilings etc….all from Japan) • Entertainment • Training chefs program in Tokyo • High traffic area • Quick turnover…peak vs non peak times. • Benihana’s operating system- • Production process flow diagram: Arrival (cocktail lounge, seating 8 people) Batching customers - Menu: 3 items Place the order- Appetizer etc. is brought out right away - Chef brings the fresh ingredients to table- Eat and leave. Flows and inventories held? • Since fresh ingredients are used, storage is minimum. The production flow is therefore very short, and limited to food being moved from the cooler room to the tables and being prepared at the table. Inventories are negligible, and consist predominantly of fresh ingredients. The limited meat supply is stored in the walk in cold room. Role of the bar, how large should it be and why? • Keeps restaurant busy and utilizing space.......

Words: 384 - Pages: 2

Free Essay

Benihana

...Benihana restaurants have been operated many years ago growing up to a mayor Japanese and Sushi restaurant chain valued up to 295 MD. Nowadays this restaurant chain belongs to a mayor private equity firma called Angelo Gordon & Company. But what is it what made de Behinana so successful? How it became one of the most important restaurant chain in the USA? I will try to resume the main key factor that was fundamental to its success. All started with the dream of Rocky Aki back in the mid 60’s when he saw the big opportunity to create a Japanese restaurant in New York. However his first business only did well after he got some good review from the New York Herald Tribune. I can assume with confidence that part of this success besides other point that I will mention later in this short Assay, were related to a good comment from a famous food writer. In the USA the reviews from important people can either push to success or take you directly to bankruptcy. We also have to bear in mind that in the 60’s and 70’s there was kind of the Asian boon in the states. Bruce Lee was a celebrity and many people started to be interests in the oriental culture. Rocky’s aim was to create a Japanese Restaurant with only 3 middle entries with the idea behind on reducing food cost by 35 % and reducing setup times. Some of the main problems the US had were availability and cost of labor. Here he put special attention with a mayor focus on overheads. His business model mainly in food service......

Words: 844 - Pages: 4

Premium Essay

Benihana Teaching Note

...BenihanaOperations Management Education Review 1: 5-28. © 2005 NeilsonJournals Publishing. Benihana: A New Look at an Old Classic Ricardo Ernst and Glen M. Schmidt Georgetown University Abstract. This short case heavily references the “old classic” HBS case on Benihana, and is intended to be used in conjunction with a simulation that helps students gain insight into how Benihana achieved its profitability. The simulation helps bring out many key operational issues, such as how variability in demand and in processing can negatively impact profitability. The case analysis goes on to show how Benihana reduces variability, and illustrates concepts such as the product-process spectrum, the impact of a bottleneck, and the advantage of simultaneous product and process engineering. Keywords: process analysis, simulation, variability, queueing. 1. Introductory Note Benihana might be thought of as an “old classic” in Operations Management. The original Harvard Business School (HBS) version was published in 1972, but the Harvard case continues to be a best seller. This short case heavily references the HBS case, number 9-673-057 (rev. Dec. 14, 1998), however what has been added to enhance the case experience is a simulation that can be used to gain insight into how the operation achieves its profitability, as compared to other restaurants. There is a set of web sites associated with this case note, intended for both students and instructors, at......

Words: 8519 - Pages: 35

Premium Essay

Benihana

...Week 2 Assignment 1: Benihana of Tokyo The Benihana of Tokyo’s concept was developed many years before its existence in America. The name and concept was adopted from the family business back in Japan, which was a small coffee shop named Benihana, which means “red flower” in Japan. This red flower was “found in the neighborhood streets, which gave Aoki the inspiration for the restaurant’s name.” (1) When Aoki’s eldest son Hiroaki (Rocky) first came to America, he envisioned introducing a different type of food and theme for a restaurant. Rocky came to the States to work to his dream of starting this restaurant, during the day he would work at selling ice cream and at night he would study restaurant management. By the time Rocky could save enough money and borrow the rest to start his first four table restaurant in New York City. This restaurant was named Benihana, and quickly became a steakhouse distinguished from other, by only having a menu of three items (shrimp, chicken, and beef) and actually cooking the food right at the table (hibachi-style) with dazzling effects by highly trained chefs. This concept Rocky came to understand of the American culture to be very intimate with their foods and that they could cut down on wastage as storage and wastage typically contributes significantly to overheads in a restaurant. The actual layouts of the restaurants were different from the normal restaurants that Americans were familiar with. With the hibachi-style tables, Rocky......

Words: 557 - Pages: 3

Premium Essay

Harvard

...Harvard Referencing © Learning Services, Edge Hill University, 2010 Inclusive Provision It is Edge Hill’s aim to make our services and provision accessible to all users. If you need us to present our training/resources/information in a different format (e.g. electronic copy, large print), or need any other modifications, please contact Inclusive Services: University Library, 1st floor, or Student Information Centre (SIC) ground floor, Ormskirk Tel: 01695 584372 / 584190 E-mail: inclusiveservices@edgehill.ac.uk We will do our best to accommodate your requirements. 2 Contents Section 1: General Questions Harvard Referencing Citing Bibliography Reference list Bibliographic details More than one book by the same author in the bibliography More than one report from the same author, written in one year Appendix Plagiarism Avoiding plagiarism Quoting Referencing a long quote Quoting parts from a long paragraph Paraphrasing Ibid Op.cit. Et al. Edition Author who cites another author (secondary citation) Summarising several authors Bibliographic management tools Page 5 5 5-6 6 6 7 7 7 7 7-8 8 9 9-10 10 10 10 11 11 11 12 12 13-14 14 14 14-15 15 15 16 16 16 16 17 17 17 18 18 18 18 18 19 19 19 20 20 20 20 3 Section 2: Hard copy texts: books, journals, reports, etc. Conventions for titles Book with one author Book with two authors Book with three or more authors Chapter in an edited book Fictitious author Book review Translated book Foreign language book Diary or......

Words: 8041 - Pages: 33

Free Essay

Harvard

...Harvard University is a private Ivy League research university in Cambridge, Massachusetts, whose history, influence and wealth have made it one of the most prestigious universities in the world. Established in 1636 by the Massachusetts legislature and soon thereafter named for John Harvard (its first benefactor), Harvard is the United States' oldest institution of higher learning, and the Harvard Corporation (formally, the President and Fellows of Harvard College) is its first hired corporation. Although never formally united with any money, the early College primarily trained Congregationalist and Unitarian clergy. Its curriculum and student body were gradually secularized during the 18th century, and by the 19th century Harvard had emerged as the central cultural establishment among Boston elites. Following the American Civil War, President Charles W. Eliot's long tenure (1869–1909) transformed the college and affiliated professional schools into a modern research university; Harvard was a founding member of the Association of American Universities in 1900. James Bryant Conant led the university through the Great Depression and World War II and began to reform the curriculum and liberalize admissions after the war. The undergraduate college became coeducational after its 1977 merger with Radcliffe College. The University is organized into eleven separate academic units—ten faculties and the Radcliffe Institute for Advanced Study—with campuses throughout the Boston......

Words: 1273 - Pages: 6

Free Essay

Benihana - Summary

...Hiroaki Aoki (Rocky) came to US in 1959 as part of a wrestling team he realized that there were more opportunities for him in America than in Japan, especially in the restaurant business where he felt that he will never go hungry. After 3 years of systematic analysis of US restaurant market, he discovered that although American enjoyed eating in exotic surrounding, they were deeply mistrustful towards exotic foods. Additionally, Americans enjoyed watching their food being prepared. Hence, he gave them Benihana, with a Habachi table that allows preparation of exotic fresh food in front of the customers,delivers it with skillful art and allows customer to participate in the cooking process. To addressed the shortage of skilled labor and keep cost low, Rocky introduced the Hibachi table arrangement, which cuts labour costs while still providing exceptional level of attentive service. Moreover, this arrangement also helped in increasing productive dining space from the usual 70% to 78%. In addition to this, food storage and wastage were reduced by having only three simple “Middle American” entrees on the menu, steak, chicken and shrimp. This move cut food costs up to 35% of food sales, compared with industry average of 38-48%. The bar space was also increased in new sites which brought about increased in beverages sales, which was further enhanced by the low beverage cost of 20% compared to the average industry cost of 25-30%. Because lunchtime business accounted......

Words: 696 - Pages: 3

Premium Essay

Harvard

...» Admin Sign In Quick Links Skip to main content UWA Information Services LibGuides Harvard citation style Library Site Search UWA Website Harvard citation style This guide shows students and staff how to reference using the Harvard Referencing style. Last Updated: Feb 16, 2012 Introduction URL: http://libguides.is.uwa.edu.au/harvard All examples Print Page EndNote Print Guide RSS Updates Reference formats Comments(0) Questions and comments All examples Search: This Guide ●Search Harvard all examples PDF Harvard All Examples - PDF In-text citations Two or more works cited at one point in the text If two or more works by different authors or authoring bodies are cited at one point in the text, use a semi-colon to separate them: (Larsen 2000; Malinowski 1999) The authors should be listed in alphabetical order. Two or three authors or authoring bodies When citing a work by two or three authors or authoring bodies, cite the names in the order in which they appear on the title page: (Malinowski, Miller & Gupta 1995) In-text and reference list examples Books & eBooks Material Type In-Text Example Reference List Example Book: Single Author Book: 2 or 3 Authors Book: More Than 3 Authors Book: No Author Book: Editor Book: 2 or More Editors Book: Translator & Author Book: Organisation as Author Book: Chapter or Article in Edited Book Book, edition other than first. E-book E-book: Chapter or Article in an Edited E-book......

Words: 1788 - Pages: 8

Free Essay

Benihana

... REPORT     Porto,  24st  October  2014       PROFESSOR     GROUP  6             INTRODUCTION  –  BENIHANA  CONCEPT   Benihana   is   a   Japanese   restaurant   chain,   where   the  food  is  prepared  at  the  client  table,  by  native   chefs,   in   an   environment   decorated   according   to   Japanese   culture,   with   pieces   imported   directly   from   Japan.   The   concept,   based   in   cooking   at   the   client   table,   named   Teppanyaki   table,   allows   the   reduction   of   the   area   consumed   by   the   kitchen,   as   well  as  the  staff  costs,  while  increases  the  service   level   provided   directly   by   the   chef   to   the   customers.     This   process   is   also   important   to   improve   the   confidence   of   the   clients   in   exotic   food   as   well   as   adding  a  theatrical  dimension  to  mealtime  experience.   The   success   of   Benihana   depends   also   on   the   quality   of   the   prepared   dishes.   The   ingredients   are   carefully  selected,  namely ......

Words: 679 - Pages: 3

Free Essay

Benihana Tokyo

...Benihana of Tokio 1. Resumen del Caso 2.1. Personajes Principales: * Hiroaki (Rocky) Aoki: joven graduado del City College de nueva York de la escuela de Gestion de Restaurantes a los 25 años con un capital de ahorro de $10,000 más un préstamo del banco por $20,000 abrió su primer restaurant y hasta 1972 había abierto 15 restaurantes con ganancias mayores a 12 millones dólares al año, de estos 9 eran propiedad de la misma compañía y el resto con acuerdos de franquicia o licencia, el de las vegas era un negocio a medias con el Hilton Hotel Corporation * Yunosuke Aoki: Padre de Rocky, abrió el primer Benihana en 1935 en Japón. * Bill Susha vicepresidente de operaciones y de desarrollo del negocio quien tenía amplia experiencia en el rubro y describía su trabajo poniendo metas para cada director y otorgando incentivos a quien las pasara, tenia departamento de contabilidad y de control para supervisar costos. * Allen Saito: Director de operaciones * Glen Simoes: Director de publicidad y relaciones públicas, publicidad diferente y original en el fondo y la forma. * El chef: Clave del éxito, todos jóvenes, solteros y nativos japoneses, todos tenían su titulo y pasaban a un periodo entre 3 y 6 meses en capacitación en Japón donde aprendían ingles, las costumbre americanas y la manera de cocinar al estilo Benihana que era una combinación de teatralidad y exhibicionismo, en EEUU seguían perfeccionándose para convertirse en chef......

Words: 1225 - Pages: 5

Free Essay

Benihana Case

...MISIÓN Ser conocidos y reconocidos como un restaurante autentico japonés, con un ambiente hospitalario lleno de cultura japonesa que brinda una experiencia única al cliente a través de entretenimiento, alta calidad de nuestra comida y servicio. VISIÓN Aspiramos a expandirnos en Estados Unidos y Japón para llevar nuestra propuesta innovadora a diferentes regiones, para ser la mayor cadena de restaurantes japoneses aumentando nuestra rentabilidad y mejora continua. ANÁLISIS EXTERNO En el macro entorno se pueden identificar diversas variables que pueden afectar a Benihana. Por el lado sociocultural y laboral, Japón posee una buena prosperidad como país, sin embargo, posee un sistema jerárquico rígido, basado en clase social, edad y educación. Debido a que prosperar en Estados Unidos y ascender en la cadena del restaurante es más fácil que en Japón, hace atractivo que el personal que requiere Benihana decida irse a trabajar a otro país. Sin embargo, este personal requerido podría tener dificultades a la entrada el del país, así como también tener dificultades por la cultura norteamericana, por lo que genera una amenaza para la empresa sólo poseer personal japonés, por lo que un gran problema en la industria es la escasez y costo de la mano de obra. Por otro lado, americanos disfrutan de comer en ambientes exóticos, pero desconfían de comidas exóticas, no obstante, disfrutan ver como preparan su comida. En cuanto al aspecto económico, la población norteamericana en......

Words: 1384 - Pages: 6

Free Essay

Harvard

...MBA 2017 | Written Case Analysis Aston-Blair, Inc. | Organizational Behavior | | 17010046 | 10/11/2015 | | Synopsis and Summary: The case discusses the role of Henry Tam, a Harvard Business School student who joined a startup company, Music Games International. Dynamic and extremely diverse but very conflicted, the company lacked real world experience and Henry took on the assignment to formulate a strategy and restore harmony amongst the team members. Statement of the Problem: The team faces the issue of cultural and functional diversity hampering their productivity. The responsibilities of the members are not clear and no clear leadership is defined. Causes of the Problems: *Multiculturalism and Functional Diversity: At first sight, the diversity of culture and function in the team seems like a wise choice since more ideas mean better productivity and creativity, before we see the first meeting. The whole team seems like to be functioning like a family with extremely loyal best friends who are capable of handling conflict and are cooperative towards the newcomers – Dana and Henry. However, the team is facing the issue of improper management of multiculturalism and diversity and there is low performance. Sasha does not think Dana has the practical experience and Roman and Igor do not understand what Dana wants from the project. The brainstorming sessions, according to Dana and Henry seem to drag on too long. It has an impact on the team’s......

Words: 2542 - Pages: 11

Free Essay

Benihana

...Kamal  SLAOUI  08/02/2016      ______________________________________________________________________        BENIHANA RESTAURANT :  SIMULATION REPORT  (incomplete)                                                      Benihana Simulation Analysis    Introduction:     Our aim is the maximization of the utilization of several inputs into output, through time  and the profits made every nights from 6 to 10:30. The inputs we had to manipulate  were : Hours of operation, advertising options, Batching, number of seats in the bar and  the restaurant. With this in mind we had to design the best operational strategies to  generate a maximized profit      For the first simulation I decided to put values according to my common sense :    Table of decisions :     The values in red are the ones I changed in every situation.  The situation 5 being the result of my final simulation      Situation 2  Situation 3  Situation 4  Situation 5  Bar seats  39  39  39  79  79  Tables  16  16  16  11  11  ­7pm  55  55  50  55  55  7 ­ 8pm  50  50  50  45  45  8 ­ 10pm  60  60  60  55  55  Ad budget  2x  1x  1x  1x  0,2  Ad campain  Happy H­  Awareness  Awareness  Awareness  Awareness  Opening  6pm  5pm  5pm  6pm  6pm  7pm Batch  4 @ Table  4 @ Table  No Batching ......

Words: 460 - Pages: 2